-
101 Fleischgewürze
сущ.пищ. пряности для мяса, специи для мяса -
102 Fleischkühler
сущ.пищ. охладитель мяса, устройство для охлаждения мяса -
103 Fleischkühlraum
-
104 Fleischkühltheke
сущ.пищ. охлаждаемая витрина для мяса, охлаждаемый прилавок для мяса -
105 Fleischkühlwagen
-
106 Fleischmürber
сущ.пищ. массажёр для мяса, мягчитель мяса, раз- -
107 Fleischstück
-
108 Geflügelsulze
сущ.пищ. заливное из мяса птицы, студень из мяса птицы -
109 Geflügelsülze
сущ.пищ. заливное из мяса птицы, студень из мяса птицы -
110 Hühnerfleischaroma
сущ.пищ. аромат куриного мяса, запах куриного мяса -
111 Hühnerspieß
сущ.пищ. кусочки куриного мяса на вертеле, шашлык из куриного мяса -
112 Weißfleischigkeit
сущ.пищ. белая окраска мяса, светлая окраска мяса -
113 Fleischgefrierzelle
f́малая морозильная камера (торгового типа) для мяса; малая низкотемпературная камера для мясаDeutsch-Russisch Wörterbuch der Kälte-und Lüftungstechnik > Fleischgefrierzelle
-
114 Sauerbraten
mкислое жаркое, жаркое из маринованного мяса. Чаще всего используют говядину, но возможны и др. сорта мяса, в т.ч. и конина. Предварительно мясо маринуют в уксусе с различными приправами – петрушка, можжевельник, лавровый лист, гвоздика, перец и др. Подаётся с кисло-сладким соусом, в качестве гарнира могут быть картофельные клёцки, отварные сухофрукты, отварной картофель, яблочное пюре (Apfelmus), макароны, краснокочанная капуста. В качестве загустителей соуса используют муку, крахмал, сироп сахарной свёклы, ахенские, тёмные соусные (Soßenlebkuchen) и др. пряники. В зависимости от рецепта приготовления различаются региональные варианты (например, Rheinischer Sauerbraten), среди поваров немецкоязычного региона проводятся соревнования (Sauerbraten-Weltmeisterschaft), выпускаются сборники рецептов кислого жаркого → Aachener Printe, Nationalgericht -
115 Abschlagmaschine
f машина ж. для измельчения мяса и перемешивания колбасного фарша; обвалочная машина ж. (для мяса); соломкорубильный станок м. (в спичечном производстве) дер.Neue große deutsch-russische Wörterbuch Polytechnic > Abschlagmaschine
-
116 Knochenauslösen
n обвалка ж. мяса; отделение с. мяса от костейNeue große deutsch-russische Wörterbuch Polytechnic > Knochenauslösen
-
117 Fleischstück
n кусок м. мяса; отруб м. мясаNeue große deutsch-russische Wörterbuch Polytechnic > Fleischstück
-
118 ausbeinen
vt кул. -
119 auslösen
1. vtdurch etw. (A) ausgelöst werden — тех. срабатывать от чего-л.eine Feder auslösen — спустить пружинуeine Explosion auslösen — вызвать( инициировать) взрывdas Feuer auslösen — воен. вызывать огонь, давать команду ( сигнал) к открытию огняeinen Schuß auslösen — произвести выстрел2) расцеплять, разъединять, размыкать; разобщать; выключать; ав. сбрасывать ( бомбу)Beifall auslösen — вызвать аплодисменты; перен. получить ( встретить) одобрениеdie Vorstellung auslösen, daß... — создать впечатление, что...Gefühle ( Erinnerungen) auslösen — пробудить чувства ( воспоминания)Interesse ( Empörung) auslösen — вызвать интерес ( возмущение)der Streik wurde durch die Entlassung eines Arbeiters ausgelöst — причиной забастовки явилось увольнение рабочего4) ю.-нем. австр. вынимать (напр., кости из мяса); освобождать; мед. вылущивать2. (sich)1) тех. срабатывать; начать действовать2) произойти; разразитьсяeine Welle von Streiks löste sich aus — прокатилась волна забастовок3) ю.-нем., австр. выкупаться, освобождаться -
120 Beschau
f =1) осмотр, освидетельствование (тж. трупов)2) контроль; проверка ( мяса и других товаров); досмотр ( таможенный)3) пробирование ( ценных металлов)5) заверение, удостоверение, засвидетельствование6) диал. смотрины
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов