-
21 Hackbeil
-
22 Aufschnittbrett
сущ.пищ. доска для разрубки и обвалки мяса, разделочная доска, доска для разделки (мяса, рыбы и т.п.) -
23 Aufschnittmesser
сущ.пищ. нож для взрезания рыбы, нож для вспарывания рыбы, нож для резки мяса, нож для вспарывания брюшка рыбы, нож для надрезания брюшка рыбы, нож для нарезания (гастрономической продукции) тонкими ломтиками, нож для обвалки мяса -
24 Beschau
сущ.1) общ. проверка (мяса и других товаров), досмотр (таможенный), (официальный) осмотр (напр. скота)2) диал. смотрины3) юр. (таможенный) досмотр, осмотр (Zoll)4) экон. засвидетельствование, освидетельствование, пересмотр, пробирный контроль (ценных металлов), просмотр, удостоверение, проверка (мяса и др. товаров), заверение, контроль, осмотр, ревизия, таможенный досмотр, пробирование (ценных металлов) -
25 Beschaubezirk
сущ. -
26 Caldo
сущ.пищ. (испанское) блюдо из жареного мяса с овощами, (испанское) блюдо из тушёного мяса с овощами -
27 Dampfwurst
сущ.1) общ. дешёвый сорт варёной колбасы2) пищ. варёная колбаса (из мяса свиных голов, нежирной свинины и говядины с добавлением специй и жира), варёная колбаса второго сорта (из мяса свиных голов, тощей свинины и говядины с добавлением специй и жира) -
28 Eislagerung
сущ.1) пищ. хранение во льду (напр., мяса, рыбы), хранение (напр. мяса, рыбы) во льду или на льду, хранение льда2) хол. хранение на льду -
29 Entfleischen
-
30 Entfleischung
сущ.2) хим. удаление мездры со шкуры3) текст. удаление мездры по шкуры4) кож. обрядка, удаление прирезей мяса, мездрение5) пищ. обвалка мяса -
31 Feinzerlegung
-
32 Finnengefrierraum
сущ.пищ. морозильная камера для финнозного мяса (для уничтожения финн), морозильная камера финнозного мяса (для уничтожения финн) -
33 Fischfleischfarbe
сущ.пищ. окраска мяса рыбы, цвет мяса рыбы -
34 Fleischabpackerei
-
35 Fleischaromastoff
сущ.пищ. вещество с ароматом мяса, вещество, имитирующее аромат мяса -
36 Fleischausfuhr
сущ.пищ. вывоз мяса, экспорт мяса -
37 Fleischbeschaugesetz
сущ.пищ. закон о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, закон о ветеринарно-санитарном осмотре мясаУниверсальный немецко-русский словарь > Fleischbeschaugesetz
-
38 Fleischbeschaustempel
сущ.пищ. клеймо для клеймения мяса после ветеринарно-санитарного осмотра, штемпель для клеймения мяса после ветеринарно-санитарного осмотраУниверсальный немецко-русский словарь > Fleischbeschaustempel
-
39 Fleischblutmehl
сущ.2) пищ. (кормовая) мука из отходов мяса и крови, мясо-кровяная мука -
40 Fleischduftmittel
сущ.пищ. вещество с ароматом мяса, вещество, имитирующее аромат мяса
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов