-
1 viande
мяса -
2 allonge
сущ.1) общ. удлинение, удлинитель, наконечник, надставка, крюк (для подвешивания мяса), аллонж (прибавочный лист к векселю), длина руки (у боксёра), вставная доска (у раздвижного стола)2) тех. вешала для мяса, удлинительная труба, надставная труба, жёсткая сцепка паровоза с тендером, крюк для вешания мяса, наставная труба, приставная трубка, свеча буровых штанг, соединительное устройство3) коммер. адэндум4) фин. аллонж (дополнительный лист к векселю: бумажная полоска, наклеиваемая на обороте чека при большом количестве индоссаментов)5) ВВС. дальность действия -
3 charnier
сущ.1) общ. место, где сложены трупы, груда трупов2) устар. камера для хранения мороженого мяса, камера для хранения солёного мяса3) тех. камера хранения мяса4) ист. оссуарий -
4 dépeceur
сущ. -
5 parage
сущ.1) общ. шлифовка, местность, место, разделка мяса (перед продажей), окончательная отделка, очистка мяса (от кожи, жил, жира и пр.)2) мор. обделка шпангоута4) устар. происхождение, род5) тех. береговая зона, жиловка мяса, сухой туалет туш, зачистка мясных туш, подшлифовка бахтармы кожи, портовый район, разделка шкур, спуск краёв деталей обуви6) с.-х. предзимняя обработка виноградника7) текст. шлихтование -
6 dépeceur
m (f - dépeceuse)1) резчик [резчица], рубщик мяса; лицо, занимающееся разрезанием ( мяса), разделкой ( туш)2) специалист по разборке (кораблей, автомашин, сданных на слом)3) раскройщик шкур, кожи -
7 émincé
-
8 parage
I m уст.род, происхождениеde haut parage — высокого происхождения; ирон. высокого полётаII m1) очистка мяса (от кожи, жил, жира и пр.); разделка мяса ( перед продажей)2) с.-х. предзимняя обработка виноградника -
9 attendrissement de la viande
сущ.тех. придание мясу нежной консистенции, процесс созревания мяса, тендеризация мясаФранцузско-русский универсальный словарь > attendrissement de la viande
-
10 attendrisseur
сущ.общ. аппарат для тендеризации мяса, приспособление для тендеризации мяса -
11 barde
сущ.1) общ. ломтик шпика (которыми обкладывают куски мяса при жарении), ломтик сала (которыми обкладывают куски мяса при жарении)2) ист. бард, конский доспех, певец, поэт -
12 boucanage
-
13 freibank
сущ.пищ. фрейбанк (1. цех обезвреживания условно годного мяса 2. аппарат для стерилизации условно годного мяса) -
14 hachoir
сущ.1) общ. мясорубка, резальная машина, рубильник, шинковка, доска для рубки мяса, прерыватель, сечка2) тех. селектор, мясорубка (гильотинного типа)3) пищ. волчок для измельчения мяса, резальный станок (гильотинного типа) -
15 mortification
сущ.1) общ. унижение, оскорбление, умерщвление плоти2) мед. омертвение (ткани)3) кул. тендеризация мяса, созревание мяса -
16 émincé
сущ.кул. рагу из тонких ломтиков мяса, тонкий ломтик мяса -
17 abattis
m1) куча, груда3) канад. вырубкаfaire un abattis — сводить лес5) прост. ноги и руки••numéroter ses abattis — проверить, целы ли руки, ноги (после драки, несчастного случая) -
18 agrémenter
vt1) украшать; оживлятьagrémenter un récit — приукрасить рассказ2) разг. добавлять кости для увеличения веса мяса ( при продаже) -
19 aiguillette
fnouer l'aiguillette — навести порчу, поразив бессилием2) pl воен. аксельбанты3) мор. линь; конец; бензель найтов -
20 allonge
f1) надставка; удлинение, удлинитель; наконечникmettre une allonge — сделать надставку2) вставная доска ( у раздвижного стола)3) крюк ( для подвешивания мяса)5) длина руки ( у боксёра)6) хим., фин. аллонж7) тех. надставная труба
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов