-
41 Rohrnudel
fбулочка, традиционное мучное блюдо южно-немецкой кухни из сдобного дрожжевого теста. Булочки укладывают плотно друг к другу на противень и выпекают в духовке (Back rohr, отсюда название). Могут быть с начинкой – повидлом или свежими сливами <Nudel – "изделие из теста"> → Schmalznudel, Dampfnudel, Spätzle, Maultasche, Nationalgericht -
42 Rote Grütze
красный кисель, сладкое десертное блюдо, готовится из соков различных ягод, часто из красной или чёрной смородины, малины, клубники с добавлением небольшого количества крахмала, сахара. Подают в холодном виде с ванильным соусом, молоком или сливками. Первоначально считалось типичным блюдом Северной Германии, особенно в Гамбурге, в настоящее время распространено повсеместно <Rote Grütze – букв. "красная каша"> → Hamburg, Nationalgericht -
43 Sauerbraten
mкислое жаркое, жаркое из маринованного мяса. Чаще всего используют говядину, но возможны и др. сорта мяса, в т.ч. и конина. Предварительно мясо маринуют в уксусе с различными приправами – петрушка, можжевельник, лавровый лист, гвоздика, перец и др. Подаётся с кисло-сладким соусом, в качестве гарнира могут быть картофельные клёцки, отварные сухофрукты, отварной картофель, яблочное пюре (Apfelmus), макароны, краснокочанная капуста. В качестве загустителей соуса используют муку, крахмал, сироп сахарной свёклы, ахенские, тёмные соусные (Soßenlebkuchen) и др. пряники. В зависимости от рецепта приготовления различаются региональные варианты (например, Rheinischer Sauerbraten), среди поваров немецкоязычного региона проводятся соревнования (Sauerbraten-Weltmeisterschaft), выпускаются сборники рецептов кислого жаркого → Aachener Printe, Nationalgericht -
44 Schwäbische Suppen
plшвабские супы, первое блюдо (Vorspeise) обеда, неотъемлемая часть швабской кухни. Существует множество рецептов их приготовления, в т.ч. на мясном или овощном бульоне, с заправкой из специально приготовленной лапши или клёцок, с колбасой, яйцом (Einlaufsuppe), маленькими "горошинками" из теста – "рибеле" (Riebele) или "кнёпфле" и др., супы посыпают зелёным луком. О пристрастии швабов к супам свидетельствует прозвище: "Suppenschwob" терр. "Шваб – любитель супов" → Flädlesuppe, Knöpfle, Spätzle, Maultasche, NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Schwäbische Suppen
-
45 Schwarzwälder Schinken
mшварцвальдская ветчина, типично баденское блюдо, копчёный мясной продукт, приготовленный из солёного свиного окорока. Особенность шварцвальдской ветчины – из окорока перед засолкой обязательно вырезают кость, копчение производят над огнём из еловых (или других хвойных) смолистых дров, что придаёт ветчине мягкость и особый аромат. Ветчину подают обычно на деревянных дощечках тонко нарезанными полосками с крестьянским хлебом, иногда с блинами и спаржей < название по местности Шварцвальд> → Schwarzwald, Schwarzwälder Speck, Schwetzinger Spargel, NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Schwarzwälder Schinken
-
46 Schwarzwälder Speck
mшварцвальдская корейка, копчёный бекон, полученный при переработке мяса свиней особого (беконного) откорма: постная свинина, равномерно проросшая полосками шпика. Подают на деревянных дощечках с деревенским хлебом, горчицей, вишнёвой шварцвальдской водкой → Schwarzwälder Schinken, Kirschwasser, NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Schwarzwälder Speck
-
47 Schweinerippchen mit Sauerkraut
plсвиные рёбрышки с кислой капустой, традиционное блюдо немецкой кухни. В зависимости от местности существует много способов приготовления. Квашеную капусту тушат с луком, вином, яблоками, плодами можжевельника. Раньше рёбрышки были излюбленным деревенским блюдом → NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Schweinerippchen mit Sauerkraut
-
48 Schweinshaxe
fзапечённая свиная ножка, свиная рулька, натёртая специями и запечённая в духовке до хрустящей корочки, подаётся с картофельными клёцками и кислой капустой, блюдо южнонемецкой кухни → Knödel, Eisbein, Nationalgericht -
49 Spätzle
plшпэцле, швабское мучное блюдо, раньше – лапша домашнего приготовления, в настоящее время одно из макаронных изделий фабричного производства. Популярно в южных областях Германии <название диал. уменьш. от Spatz (воробей)> → Dampfnudel, Eintopf, Maultasche, Knöpfle, Nationalgericht -
50 Speckendicken
plоладьи на сале, традиционное блюдо предновогоднего обеда (Silvestermittag) в Восточной Фризии, в последующие дни оладьи доедают в холодном виде. В тесто добавляют сироп сахарной свёклы, на сковороде поджаривают сало и колбасу "метт", затем наливают тесто для оладий. Иногда, в связи с недавним рождеством, добавляют кардамон и изюм – традиционные рождественские ингредиенты → Mettwurst, Nationalgericht, Teetrinken in Ostfriesland -
51 Teltower Rübchen
nтельтовская брюковка, блюдо из брюквы, тушённой в масле с сахаром и уксусом. Подают как гарнир к жаркому из утки, свинины, кассельским рёбрышкам (Kasseler Rippen) или как отдельное блюдо. Считается "визитной карточкой" браденбургского городка Тельто. Во времена Гёте блюдо считалось деликатесом, тельтовскую брюковку посылал ему из Берлина в Ваймар его друг Цельтер, что ещё больше прибавило популярности г. Тельто → Bulette, Kassel, Goethe Johann Wolfgang von, Nationalgericht -
52 Thüringer Bratwurst
fтюрингская жареная колбаска, колбаски из свиного мяса, приготовленные особым способом: во время жарки на гриле их "вспрыскивают" холодной водой, от чего они немного лопаются и становятся "хрустящими". Для обозначения этого качества употребляют диалектное слово "kross". Едят без ножа и вилки, положив колбаски в булочку, разрезанную на две половинки → Thüringen, Nürnberger Rostbratwürstchen, Weißwurst, NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Thüringer Bratwurst
-
53 Thüringer Klöße
plтюрингские клёцки, традиционное блюдо в Тюрингии. Готовят из картофеля в виде "шариков", отваренных в воде. Для их приготовления в зависимости от местности существует множество рецептов и, соответственно, названий. По одному из рецептов клёцки готовят из сырого картофеля, отжатого в специальном мешочке и начинённого кусочками белых булочек, обжаренных в масле, по другому – "шарики" для клёцок готовят из смеси варёного и сырого ("зелёного") картофеля, поэтому их называют grüne Klöße ("зелёные клёцки"). В Тюрингии клёцки стали "национальным" блюдом с середины XVIII в., когда в 1739 г. ваймарский герцог Эрнст Август (Ernst August, Herzog von Sachsen-Weimar-Eisenach, 1688-1748) впервые приказал посадить картофель на полях своих имений → Thüringen, Thüringer Bratwurst, Thüringer Wald, Rhön, Knödel, Nationalgericht, Kartoffel -
54 Weißwurst
fбелая колбаска, телячья сарделька с приправами, баварское блюдо, едят в горячем виде со сладкой горчицей, солёным кренделем и светлым пивом → Brezel, Nationalgericht -
55 Westfälischer Schinken
вестфальская ветчина, традиционное мясное блюдо из Вестфалии, для "классической" ветчины берут мясо свиней, откормленных желудями. Окорок "выдерживают" определённое время в солёном растворе со специями, приготовленном по особому рецепту. Затем его медленно коптят над буковыми дровами (для чего окорок подвешивают к балкам проветриваемого помещения). К вестфальской ветчине подают обычно хлеб "пумперникель", можжевеловую водку "штайнхегер" или вестфальское (дортмундское) пиво. Настоящий вестфальский "натюрморт" готовят в глубокой деревянной тарелке, выложенной листьями свежего салата, на которые раскладывают ломтики отваренной копчёной ветчины → Westfalen, Pumpernickel, Pils, Schwarzwälder Schinken, NationalgerichtГермания. Лингвострановедческий словарь > Westfälischer Schinken
См. также в других словарях:
Nationalgericht — Als Nationalgerichte werden Speisen bezeichnet, die als typischer Bestandteil einer Nationalküche gelten. Mit dem Begriff ist im Allgemeinen die Vorstellung verbunden, es handele sich um traditionell überlieferte Gerichte, die im betreffenden… … Deutsch Wikipedia
Nationalgericht — Na|ti|o|nal|ge|richt 〈n. 11〉 Speise, die in einem Land bes. oft gegessen wird * * * Na|ti|o|nal|ge|richt, das: für ein Land typisches u. dort besonders häufig gegessenes ↑ 2Gericht. * * * Na|ti|o|nal|ge|richt, das: für ein Land typisches u. dort… … Universal-Lexikon
Nationalgericht — Na·ti·o·na̲l·ge·richt das; eine Speise, die für ein Land typisch ist (und dort gern gegessen wird) … Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache
Nationalgericht — Na|ti|o|nal|ge|richt … Die deutsche Rechtschreibung
Nationalspeise — Als Nationalgerichte werden Speisen bezeichnet, die als typischer Bestandteil einer Nationalküche gelten. Mit dem Begriff ist im Allgemeinen die Vorstellung verbunden, es handele sich um traditionell überlieferte Gerichte, die im betreffenden… … Deutsch Wikipedia
Choucroute — Eisbein mit Sauerkraut Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen. Es gilt international als das bekannteste deutsche Nationalgericht. Inhaltsverzeichnis … Deutsch Wikipedia
Sauerkohl — Eisbein mit Sauerkraut Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen. Es gilt international als das bekannteste deutsche Nationalgericht. Inhaltsverzeichnis … Deutsch Wikipedia
Sauerkrauttopf — Eisbein mit Sauerkraut Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen. Es gilt international als das bekannteste deutsche Nationalgericht. Inhaltsverzeichnis … Deutsch Wikipedia
Schleimsuppe — Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Suppe (von mhd.: supfen, „trinken“) bezeichnet eine gewöhnlich warme, flüssige bis dünnbreiige Speise, die in der Regel aus Wasser, Gemüse, Fleisch, Fleischextrakten, Fetten, Gewürzen … Deutsch Wikipedia
Suppen — Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Suppe (von mhd.: supfen, „trinken“) bezeichnet eine gewöhnlich warme, flüssige bis dünnbreiige Speise, die in der Regel aus Wasser, Gemüse, Fleisch, Fleischextrakten, Fetten, Gewürzen … Deutsch Wikipedia
Haubern — Stadt Frankenberg/Eder Koordinaten … Deutsch Wikipedia
