-
101 воздушное пирожное на креме
adjgastron. île flottanteDictionnaire russe-français universel > воздушное пирожное на креме
-
102 вороток шкуры
ngastron. collet -
103 выделение сыворотки
ngastron. égouttement (из сыра), égouttage (из сыра) -
104 выдержанный
1) maître de soi, qui a de la retenueвы́держанный челове́к — homme réservé ( или pondéré)
2) (о продуктах, материале и т.п.)вы́держанное вино́ — vin vieux
вы́держанный сыр — fromage fait
вы́держанное де́рево — bois sec
3) ( последовательный) conséquent; réservé ( о стиле)вы́держанная програ́мма — programme conséquent
вы́держанная тео́рия — théorie logique ( или conséquente)
* * *adj1) gener. soutenu3) cultural. réserve (о коньяке) -
105 выдержанный пармезан
adjgastron. vieux parmesanDictionnaire russe-français universel > выдержанный пармезан
-
106 выдержанный сыр
adjgastron. fromage affiné -
107 выдержать
вы́держать тя́жесть — supporter le poids
вы́держать пы́тку — résister à la torture, supporter la torture
вы́держать оса́ду — subir ( или soutenir) un siège
вы́держать за́данные разме́ры — ne pas s'écarter des mesures données
вы́держать сро́ки — respecter les délais
он не вы́держал и сказа́л — il ne put se retenir de dire
он не вы́держал и рассмея́лся — il ne put s'empêcher de rire
его́ не́рвы не вы́держали — ses nerfs ont lâché, ses nerfs n'ont pas tenu
••вы́держать не́сколько изда́ний — soutenir plusieurs éditions
вы́держать хара́ктер — tenir bon
вы́держать роль — tenir son rôle
вы́держать экза́мен — passer ( или subir) un examen (avec succés)
вы́держать вино́ — laisser vieillir le vin
вы́держать сыр — laisser fermenter le fromage
вы́держать древеси́ну — laisser vieillir ( или sécher) le bois
вы́держать па́узу — faire une pause
* * *v1) gener. pouvoir résister, passer (об экзамене)2) gastron. tempérer (íàïðîìåð, ïðî ûîìíàòíîé òåìïåðàòæðå îôî â èîðàœåé âîäå: tempérer la viande environ 30 minutes avant de la faire cuire) -
108 выемка
ж.1) ( действие) saisie f ( документов); levée f ( писем из почтового ящика)вы́емка гру́нта — excavation f du terrain
2) ( углубление) creux m, cavité f; excavation f, déblai m ( в земле); архит. rainure f, cannelure f* * *n1) gener. cavité, coche, dépression, encoche, entaille, incisure, évidure, creux, excavation (грунта), fosse, levée (писем из почтового ящика), tranchée, cannelure, coulisse, coupure, cuvette, déblai, défoncement (при земляных работах), indentation, refouillement, vide, (полукруглая) échancrure, évidement2) med. rainure3) obs. entaillure5) eng. douille, encuvement, exploitation, fossé, mortaise, reprise, saignée, gorge, choque, coude (напр., в станине), creusage, creusement, creusement (напр. грунта), prise (слоя, пласта, залежи)6) construct. extraction, fouille, décaissé (Au niveau des loggias, un décaissé de 5 cm du plancher a été réalisé afin de placer le platelage de bois en prolongement du sol intérieur des chambres.), (äåéñòâîå) excavation, (ûîòôîâàí) tranchée, (ïàâ) encoche7) law. saisie8) mining. abatage, abattage, ouvrage, pourchasse, brèche, arrachement, enlèvement9) gastron. moule (для теста)10) metal. sillon11) mech.eng. caniveau, cran, dégagement, encastrement, goujure, échancrure, alvéole (напр. в ободе шкива) -
109 вымя
с.pis m; tétine f ( в кулинарии)* * *n1) gener. mamelle, tétine, pis2) gastron. du pis de vache -
110 вырезка
ж.1) ( действие) découpure f, découpage m2) ( газетная) coupure f3) ( часть туши - филе) filet m* * *n1) gener. coche, incisure, coupure (газетная), filet, filtrie2) med. rainure3) anat. échancrure4) gastron. filet mignon5) mech.eng. cran, découpage -
111 газирование
ngastron. carbonatation (напитков) -
112 галангал
ngastron. galanga -
113 галантин
ngastron. galantine -
114 гарнир
-
115 гарнир из трюфелей
ngastron. truffage -
116 гвоздичный перец
-
117 гидрогенезированный растительный жир
vgastron. graisse végétale hydrogénéeDictionnaire russe-français universel > гидрогенезированный растительный жир
-
118 главный повар
-
119 глютен пшеничный
ngastron. gluten de blé -
120 говяжий подбедёрок
См. также в других словарях:
GASTRON — Lacedaemoniorum, quos Spartani Aegyptiis adversus Persas auxilio misêrunt, dux. Vide Polyae. l. 2. p. 136. Hic, cum sciret, firmiorem esse Graecum militem magisque a Persis timeri commutatis armis Graecos in prima posuit acie; et cum illi aequo… … Hofmann J. Lexicon universale
Wurstwaren — (Gastron.): Schlachtplatte; (schweiz.): Charcuterie … Das Wörterbuch der Synonyme
sanguinaccio — /sangwi natʃ:o/ s.m. [der. del lat. sanguis ĭnis sangue ]. 1. (gastron.) [specie di frittella di sangue fresco di maiale, misto a farina e salato] ▶◀ (tosc.) roventino. 2. (gastron., region.) [insaccato di sangue e pezzetti di grasso di maiale… … Enciclopedia Italiana
smontare — [der. di montare, col pref. s (nel sign. 1)] (io smónto, ecc.). ■ v. intr. 1. (aus. essere ) [venire giù da dove si era montati o saliti, con le prep. da, di o assol.: s. da cavallo, di sella ; su, smonta! ] ▶◀ discendere (da), (ant.) scavalcare … Enciclopedia Italiana
noisette — [ nwazɛt ] n. f. • 1280; de noix 1 ♦ Fruit du noisetier, akène ovoïde et lisse, retenu à sa base dans un involucre vert aux bords découpés et dont la coque contient une amande comestible. ⇒ aveline. Cueillir, casser des noisettes (⇒ casse… … Encyclopédie Universelle
genevois — ● genevois, genevoise adjectif et nom De Genève. ● genevois, genevoise (difficultés) adjectif et nom Orthographe Sans accent sur les e, à la différence du nom propre Genève. genevois, oise adj. et n. De Genève. || Subst. Un(e) Genevois( … Encyclopédie Universelle
Polyp — Herr in Grün (umgangssprachlich); Bulle (umgangssprachlich); Ordnungshüter; Gesetzeshüter; Ermittler; Schutzmann; Gendarm (österr.); Polizist; Nesseltier * * * Po|lyp [po ly:p] … Universal-Lexikon
arrostire — [dal germ. raustjan ; cfr. ted. mod. rösten, ingl. (to ) roast ] (io arrostisco, tu arrostisci, ecc.). ■ v. tr. (gastron.) [cucinare qualcosa a fuoco vivo senza farla bruciare: a. il pesce ] ▶◀ [facendo assumere alla vivanda cotta un colore… … Enciclopedia Italiana
bagna — s.f. [der. di bagnare ], settentr. 1. (gastron.) [condimento semiliquido per insaporire le vivande] ▶◀ intingolo, salsa, sugo. 2. (gastron.) [liquido a bassa gradazione alcolica usato in pasticceria per imbevere e aromatizzare alcuni dolci (come… … Enciclopedia Italiana
bignè — s.m. [dal fr. beignet ]. 1. (gastron.) [pasta dolce, lievitata e rigonfia, ripiena di crema o altro] ▶◀ ‖ bomba, bombolone, Krapfen. 2. (region., gastron.) [panino di forma tonda] ▶◀ (region.) michetta, rosetta … Enciclopedia Italiana
biscotto — /bi skɔt:o/ s.m. [lat. mediev. biscoctus, comp. di bis bis 1 e coctus part. pass. di cóquare cuocere ]. 1. (gastron., non com.) [pane tagliato a fette e cotto due volte] ▶◀ galletta, pan biscotto. 2. (gastron.) [piccolo dolce cotto di farina,… … Enciclopedia Italiana