Перевод: с русского на украинский

с украинского на русский

мяса

  • 1 филе

    I
    (сорт мяса, рыбы) філе́ (нескл., с.); ( мяса) поля́двиця
    II
    (вид вышивки, вязки) філе́ (нескл. с.)

    Русско-украинский словарь > филе

  • 2 закапчивание

    техн.
    1) ( слоем копоти) зади́млювання, заку́рювання
    2) (мяса, рыбы) зако́пчування

    Русско-украинский политехнический словарь > закапчивание

  • 3 копчение

    техн.
    1) (мяса, рыбы) ко́пчення, зако́пчування
    2) ( испускание копоти) копті́ння, чаді́ння

    Русско-украинский политехнический словарь > копчение

  • 4 закапчивание

    техн.
    1) ( слоем копоти) зади́млювання, заку́рювання
    2) (мяса, рыбы) зако́пчування

    Русско-украинский политехнический словарь > закапчивание

  • 5 копчение

    техн.
    1) (мяса, рыбы) ко́пчення, зако́пчування
    2) ( испускание копоти) копті́ння, чаді́ння

    Русско-украинский политехнический словарь > копчение

  • 6 закопчування

    техн. зака́пчивание (мяса, рыбы), копче́ние

    Українсько-російський політехнічний словник > закопчування

  • 7 копчення

    I к`опчення
    техн. копче́ние (мяса, рыбы)
    II копч`ення
    техн. копчёности

    Українсько-російський політехнічний словник > копчення

  • 8 вертел

    рожен (р. ріжна). [Ягня наштрикнули на рожен і почали пекти].
    * * *
    2) анат. ве́ртел, о́вороть, -ті, о́воротень, -тня, вертлю́г, -а

    Русско-украинский словарь > вертел

  • 9 жаркое

    жареное (жареное мясное блюдо) печеня, печене (р. -ного), печево (р. -ва), смаженя (редко жареня). [Перша страва - борщ, друга - бараняча печеня. Носили у ночвах печеню, шматочками покраяну (Кв.). Борщ, каша ще й печене, чвертка бараняча]. -кое из воловьего мяса - волова печеня, волове (р. -вого).
    * * *
    кул.
    пече́ня, жарке́, -о́го; пече́не, -ого, смажени́на; диал. квасо́к, -ску́

    Русско-украинский словарь > жаркое

  • 10 копчение

    1) задимлювання, закурювання, (зап.) вудження, вудіння, піддимлення;
    2) чадіння, куріння.
    * * *
    1) коптіння; ( с угаром) чаді́ння
    2) (мяса, рыбы) ко́пчення; диал. ву́дження
    3)

    копче́ния — (мн.: копчёные продукты) копче́ння, копчени́на

    Русско-украинский словарь > копчение

  • 11 коробочный

    коробовий, коробковий. -ный сбор (с мяса, потребляемого евреями), стар. - коробкове (-вого), коробкова оплата.
    * * *
    коробко́вий, коробо́вий

    Русско-украинский словарь > коробочный

  • 12 ломтик

    скибка, скибочка, шматочок, кусочок (-чка). -тик хлеба - скибка, скибочка (ласк. скибонька), шматочок, лусточка, крумочка хліба. [У того чоловіка й скибочки (свого хліба) не було (Коцюб.)]. -тик арбуза, яблока, лимона - скибка (скибочка) кавуна, яблука, цитрини (лимони), кружалочка цитрини (лимони). [Порізала кавун на скибки (Звин.). Розріжеш яблуко і даси по скибочці (Г. Барв.)]. -тик сала, мяса - шматочок, кришеник (-ка) сала, м'яса, лустка м'яса. [Ось на тобі сальця кришеник (Грінч.)].
    * * *
    уменьш.
    ски́бочка; ( кусочек) шмато́чок, -чка, кусо́чок; ку́сник; ( хлеба) окру́шина, окру́шка

    Русско-украинский словарь > ломтик

  • 13 накапчивать

    накоптить
    1) (о продуктах) накопчувати, накоптити, (зап.) навуджувати, навудити, (о мног.) понакопчувати, понавуджувати що и чого. [Накоптили гусей (Сл. Ум.)];
    2) (стекло) задимлювати, задимити, підкурювати, підкурити, (о мног.) позадимлювати, попідкурювати що. [Задимив скло над лямпою і став дивитися на сонце (Київ)]. Лампа -тила - лямпа накуріла (надиміла, начаділа). Накопчённый -
    1) накопчений, навуджений, понакопчуваний, понавуджваний;
    2) задимлений, підкурений, позадимлюваний, попідкурюваний. -ться -
    1) накопчуватися, накоптитися, понакопчуватися; бути накопчуваним, накопченим, понакопчуваним и т. п.;
    2) задимлюватися, задимитися, позадимлюватися; бути задимлюваним, задимленим, позадимлюваним и т. п.;
    3) (вдоволь, сов.) накоптитися, навудитися, (о мног.) понакопчуватися, понавуджуватися.
    * * *
    несов.; сов. - накопт`ить
    1) нако́пчувати, накопти́ти, -пчу́, -пти́ш; (мяса, рыбы диал.) наву́джувати, наву́дити, -джу, -диш
    2) (сов.: напустить копоти) накопти́ти; ( с угаром) начади́ти, -джу́, -ди́ш

    Русско-украинский словарь > накапчивать

  • 14 натушить

    -ся
    1) (огней) нагасити, -ся (огнів); (ссор, восстаний) навгамовувати, -ся, наприборкувати, -ся (сварок, повстань);
    2) (мяса) натушкувати, -ся. (о мног.) понатушковувати, -ся (м'яса). Натуше[ё]нный -
    1) нагашений; навгамовуваний, наприборкуваний;
    2) натушкований, понатушковуваний.
    * * *
    кул.
    натушкува́ти, -кую, -куєш

    Русско-украинский словарь > натушить

  • 15 обвалка

    обкладання, обсипання. Срв. Обваливать 2.
    * * *
    ( мяса) спец. обва́лювання

    Русско-украинский словарь > обвалка

  • 16 отброс

    отбросок
    1) (о предметах) покидьок (-дька), покидь (-ди), непотріб (-ба), відпадок (-дку). -сы - покидь (-ди), покидьки (-ків). [Утилізація покидьків]. -сы мяса - требіж (-жа);
    2) (о людях) покидько (-ка) (м. р.), (о женщ.) покидька (-ки), покидище (общ. р.), відмет, (обычн. во мн.) відмети [Не мені народи слугували, а я служив відметам всіх народів (Л. Укр.)], (негодное) непотріб (-ба) (м. р.), непотреба (ж. р.), негідь (-годи).
    * * *

    Русско-украинский словарь > отброс

  • 17 провешивание

    1) недоважування;
    2) вивіряння (виском, шнуром, важком);
    3) (рыбы, мяса) - см. Провяливание.
    * * *
    I торг.
    недова́жування
    II
    1) пров'я́лювання
    2) прові́шування
    III геод.
    виві́шування, прові́шування, тичкува́ння

    Русско-украинский словарь > провешивание

См. также в других словарях:

  • МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА …   Энциклопедия банковского дела и финансов

  • мяса — ов, мн.    Ляжки у борзых собак.    ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // …   Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков

  • Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… …   Википедия

  • Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • 3. О приготовлении мяса и рыбы —         Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе.         Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»