-
1 вырезка
ж1) см. вырезать I 1)-3)2) ( выемка) уем, уемты3) кисемтә; кисмә, кисеп алынган өзек4) ( высший сорт мяса) билдәмә -
2 кусок
м1) кисәк, өлеш(что-л.)
изрезать на куски — берәр нәрсәне кисәкләргә кискәләү2) шакмак, кисәк3) кисәк, телем, сынык; ( мяса) калҗа4) оч, кисәк5) перен.; разг. ( пропитание) тамак, азык• -
3 наварить
сов.1) (что, чего) [күп итеп] пешерү, [күп итеп] кайнату, [күп итеп] пешереп (кайнатып) кую2) тех. ( чего) (берникадәр) эретү, эретеп әзерләү (җитештерү)3) ( что) (приварить) кыздырып ябыштыру (ялгау) ( металлны) -
4 нарезать
I нар`езатьсов.1) (что, чего) (берникадәр) кисү, кисеп кую, турау, турап кую2) (что, чего) (берникадәр) кисү, кисеп әзерләп кую3) (что, чего) кисү, кисеп бирү, бүлеп бирү4) ( кого-чего) (берникадәр) сую, чалу5) ( что) киртләү, киртләп ясау, киртекләү, сырлау, сырлап ясау6) ( что) кисүII нарез`атьнесов.; см. нарезать I -
5 топорик
м; уменьш. от топор -
6 тушение
-
7 филе
I c; нескл.( вышивка) филе ( челтәрле материягә бизәк)II c; нескл.1) ( сорт мяса) билдәмә, сырт ите2) кул. филе, сөяксез ит; ( рыбное) кылчыксыз балык ите
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов