-
101 verkochen
1. vt1) израсходовать при варке (напр., продукты)2) кул. разваривать, вываривать; передержать ( кушанье) на огне; уваривать ( сахарный сироп)2. vi (s)развариваться, вывариваться; выкипатьsein Zorn verkochte — его гнев скоро прошёл ( улёгся) -
102 cundir
I 1. vt уст.занимать, заполнять ( пространство)2. vi1) распространяться, растекаться ( о жидкости)2) расти, увеличиваться ( в объёме); разбухать (при варке и т.п.)3) распространяться, разноситься, разрастаться4) спориться, ладитьсяII vt Сал.см. condimentar -
103 grain setting
-
104 seed-free time
-
105 alkali loss
Силикатное производство: потери щелочного компонента (при варке стекла) -
106 boric acid loss
Силикатное производство: потери борной кислоты (при варке стекла) -
107 brown stock
1) Техника: небелёная сульфатная целлюлоза2) Кулинария: "коричневый" бульон (амер.) (бульон, который получается при варке предварительно обжаренных продуктов -- овощей, мяса, рыбы, костей и др.), бурый бульон3) Лесоводство: небелёная масса -
108 cloudiness of cooking water
Универсальный англо-русский словарь > cloudiness of cooking water
-
109 cooking pressure
Целлюлозно-бумажная промышленность: давление при варке -
110 cooking range
1) Морской термин: камбузная плита2) Строительство: кухонная плита, кухонный очаг3) Лесоводство: предел жёсткости при варке -
111 egg holder
Макаров: держатель яиц (при варке) -
112 elimination of chrysalides
Универсальный англо-русский словарь > elimination of chrysalides
-
113 glass-melting reactions
Силикатное производство: реакции при варке стеклаУниверсальный англо-русский словарь > glass-melting reactions
-
114 grain setting
Пищевая промышленность: закрепление кристаллов (при варке утфеля), закрепление кристаллов сахара -
115 pot metal
[ˌpɒt'metl]1) Общая лексика: медносвинцовый сплав2) Техника: медно-свинцовый сплав, чугун для посудного литья3) Строительство: низкий сорт чугуна4) Металлургия: низкосортная латунь5) Сленг: цветное стекло (окрашенное при варке) -
116 remove scum
Кулинария: снимать пенку (пенка при варке мяса) -
117 rudder
['rʌdə]1) Общая лексика: руководящий принцип, руль, руль направления, руль поворота2) Биология: рулевое перо (птицы), хвост (рыбы, птицы)3) Морской термин: рулевой4) Военный термин: руль (плавающей машины), вертикальный руль (подводной лодки)5) Техника: угол перекладки руля6) Сельское хозяйство: киль-стабилизатор, направляющий полозок7) Шутливое выражение: хвост (рыбы, птицы или животного)8) Авиационная медицина: педаль поворота9) Макаров: мешалка для размешивания солода при варке пива, основной принцип, рулевое перо (у птицы)10) Яхтенный спорт: перо руля -
118 sodium base sulfite
-
119 коричневый бульон (амер.)
Gastronomy: brown stock (бульон, который получается при варке предварительно обжаренных продуктов -- овощей, мяса, рыбы, костей и др.)Универсальный русско-английский словарь > коричневый бульон (амер.)
-
120 горячая коагуляция
Beer production: hot break (белков при варке сусла)Универсальный русско-английский словарь > горячая коагуляция
См. также в других словарях:
Сыры и сыроварение* — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сыры и сыроварение — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Варенье можно готовить двумя способами: — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Кашеварение — Всем известно слово «кашевар». Но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от поварской. Повар, конечно, шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар, если он только кашевар, уже не сможет сварить хорошего … Большая энциклопедия кулинарного искусства
КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… … Энциклопедия инвестора
МЯСО — МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Стеклянное производство* — Заводское производство стекла в России начинается при царе Михаиле Феодоровиче (1635). Стеклоделие, упавшее было на первых порах по возникновении, начинает снова развиваться заботами Петра Великого в начале XVIII стол. С этого времени… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона