-
1 solera
1) Кулинария: солерное вино2) Пищевая промышленность: система получения солерных вин3) Виноделие: солера (метод выдержки крепленых вин) (исп.) -
2 solera
исп.система "солера" (испанский метод выдержки крепленых вин ("Херес", "Марсала"): дубовые бочки, на 5/6 заполненные вином складывают друг на друга в форме пирамиды. Самый нижний ярус называется "солера" ("основание"), те, что выше, — "криадера" (ясли). В верхних бочках находятся самые молодые вина, в нижних — самые старые. Раз в год вино из нижнего яруса разливают по бутылкам, забирая не более одной трети бочки и восполняют объем за счет более молодого напитка из следующего яруса, и так далее до самой вершины. Бочки при этом не двигают - напиток переливают с помощью отводных шлангов, чтобы не повредить флор (пленку, образующуюся на поверхности вина). Таким образом вина различной выдержки смешиваются в процессе созревания, и благодаря этому качество, вкусовые и ароматические характеристики каждого конкретного хереса остаются стабильными и неизменными)See: -
3 solera
-
4 solera
-
5 solera system
Пищевая промышленность: система получения солерных вин -
6 solera wine
Пищевая промышленность: солерное вино -
7 solera system
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > solera system
-
8 solera wine
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > solera wine
-
9 solera system
-
10 solera wine
-
11 flor
исп.флор ( в переводе — "плесень"; дрожжевая пленка, образующаяся на поверхности вин при контакте с воздухом; при выдержке таких вин, как "Херес" или "Марсала", дубовые бочки намеренно заливают вином не полностью, оставляя место для воздуха, отчего вино моментально окисляется и покрывается тонкой пленкой, которая затем увеличивается до 2-х сантиметров толщины и не пропускает воздух, и в дальнейшем вино контактирует только с этой пленкой и стенками бочки, благодаря чему развивается его совершенно особенный букет и появляется специфическая едкость, резкость во вкусе; самостоятельное окисление вина возможно только в жарком южном климате, поэтому в других климатических условиях для получения вин типа "Херес" дрожжевые бактерии добавляют в вино специально)See: -
12 Jeres
исп."Херес", херес, шерри (испанское крепленое вино, название которого связано с г. Херес-де-ла-Фронтера в провинции Андалусия, на юге Испании, это вино имеет сильный специфический букет, обусловленный развитием дрожжевой пленки (флора), которая образуется на поверхности вина при выдержке его в намеренно неполных бочках или резервуарах (по системе "солера"); вино имеет острый, но приятный аромат с нежными тонами смолистости и миндально-ореховым оттенком, вкус слегка солоновато-горький и вместе с тем освежающий, острый (во вкусе и букете хорошего хереса отмечается характерный только для этого типа вина грибной тон); херес является отличным аперитивом)Syn:See: -
13 Marsala
итал.Марсала (самая старая и известная зона контролируемого наименования, расположенная в западной части острова Сицилия, в окрестностях города Марсала; производит белое вино, известное еще с XVIII века; по типу оно похоже на херес, мадеру, портвейн, но вместе с тем оригинально, потому что имеет свои особенности приготовления: из определенных сортов винограда (в Италии это обычно Катаратто (Catarratto), Инзолия (Inzolia), Грилло (Grillo)) готовят виноматериал типа столового вина с содержанием спирта 12-14% — первый компонент "Марсалы", второй — мистель, спиртованный виноградный сок, одновременно сусло уваривается по специальной технологии до появления характерных коричневых тонов в окраске и явственного карамельного тона во вкусе, далее компоненты смешиваются (купажируются), купаж подспиртовывают, очищают и после ряда других действий подвергают выдержке, традиционно — ступенчатой по характерной для хереса системе "солера", существуют три основных типа "Марсалы")See: -
14 supplied with the system
two out of three system — система "два из трёх"
English-Russian big medical dictionary > supplied with the system
См. также в других словарях:
solera — sustantivo femenino 1. Carácter tradicional de un lugar o de un grupo: casa con solera, marca de solera. Éste es uno de los barrios con más solera de Madrid. 2. Vejez de un vino: Este vino no tiene solera. vino* de solera. 3. Uso/registro:… … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
Solera — bezeichnet: ein Verfahren zur Herstellung von Sherry, siehe Sherry#Das Solera Verfahren Solera ist der Familienname folgender Personen: Javier Solera (* 1973), costa ricanischer Tennisspieler Temistocle Solera (1815–1878), italienischer Dichter… … Deutsch Wikipedia
Solera — For Costa Rican jurist, see Fernando Baudrit Solera. Sherry solera Solera is a process for aging liquids such as wine, beer, vinegar, and brandy, by fractional blending in such a way that the finished product is a mixture of ages, with the… … Wikipedia
Solera — Vieillissement en solera pour le Xérès. La solera est un système de vieillissement du vin utilisé en Espagne. Sommaire 1 Mode opératoire … Wikipédia en Français
solera — ► sustantivo femenino 1 Conjunto de cualidades, recibidas por tradición o herencia, que distingue a una persona o cosa de las de su clase: ■ la suya es una casa con solera; le han regalado un vino de solera. SINÓNIMO abolengo raigambre 2 ENOLOGÍA … Enciclopedia Universal
solera — sōˈlerə noun ( s) Etymology: Spanish, crossbeam, stone base, mother liquor, from suelo ground, floor, dregs, from Latin solum ground, base 1. : a set of Spanish sherry vats arranged in tiers usually three high in a storage shed … Useful english dictionary
Solera — Para otros usos de este término, véase Solera (desambiguación). Solera, (del latín solarĭa > de solum, suelo), pieza de madera que se coloca horizontal en la parte superior de un muro en el mismo sentido de éste, y sobre el cual se apoya la… … Wikipedia Español
solera — /soh lair euh/; Sp. /saw le rddah/, n. 1. (esp. in Spain) a series of casks, graded according to age, in which sherries and brandies are stored while maturing. 2. a classification for the sherries or brandies having the greatest maturity in a… … Universalium
Solera — Solère, Solera, Soulère Soit un matronyme formé sur Soler (voir ce nom), soit plutôt un toponyme pour lequel il est difficile de trancher entre le sol et le soleil, le problème est exactement le même qu avec Soler. Cependant, comme le mot solera… … Noms de famille
solera — {{#}}{{LM S36204}}{{〓}} {{SynS37106}} {{[}}solera{{]}} ‹so·le·ra› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Carácter tradicional o arraigado por el uso o la costumbre. {{<}}2{{>}} Vejez o carácter añejo de un vino. {{<}}3{{>}} Superficie inferior del interior … Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos
solera — солерное вино solera wine солерное вино solera system система получения солерных вин … English-Russian travelling dictionary