-
81 cocido
сущ.1) общ. (bien) разварной, (о глине, фарфоре и т. п.) обожжённый, заварной, кипячёный, отварной, печёный, варёный, косидо (блюдо из мяса, овощей и турецкого гороха)2) тех. варка, обжиг3) кул. запечённый, тушеный -
82 cuchillo de carne
сущ.общ. мясной нож, нож для мяса -
83 curador
-
84 empanada
сущ.1) общ. жульничество, пирог, пирог с мясом, чебурек (rellena de carne picada y sazonada), афера, кулебяка -
85 encarnado
сущ.общ. алый, воплощённый, шарлаховый, красный (цвета мяса) -
86 encomendero
сущ.1) общ. исполняющий поручение2) ист. обладатель энкомьенды3) Куб. поставщик мяса4) Перу. лавочник (в продуктовой лавке) -
87 estufador
сущ. -
88 filete
сущ.1) общ. (сорт мяса) вырезка, нарез, полоска, филе (мясо), резьба (винта), отбивная (полуфабрикат), бифштекс, дратва, нарезка, полоса, шнурок2) тех. виток (резьбы), винтовая линия, нитка, струя, линейка (напр., наборная), резьба (см.тж. fileteado)3) стр. филёнка4) кул. лангет (de carne)5) полигр. линейка6) арх. планка -
89 fritada tanga
сущ.1) общ. фританга (кушанье из пережаренных помидор, перца и тыквы)3) Чили. усталость, расслабленность -
90 jigote
-
91 llauquetu
сущ.Чили. кусок мяса -
92 lomo
сущ.1) общ. (книги, тетради и т. п.) корешок, тыльная сторона, бока, корешок книги, обух, пласт земли между бороздами, поясница, филейная часть мяса, хребет (у животных)3) кул. лопатка (сыровяленная лопатка, приготовленная аналогично хамону)4) прост. загорбок -
93 manta
сущ.1) общ. плед, шаль, плед (de viaje), полость (для ног) (de viaje), одеяло2) мор. большой парус3) разг. побои5) мекс. грубая хлопчатобумажная ткань6) Арг. попона7) Кол. манта (народный танец)8) Куб. кусок мяса -
94 milanesa
сущ.общ. филе мяса, курицы, рыбы в сухарях (гастрономия) -
95 molla
сущ.общ. мякиш, мякоть (мяса) -
96 olla
сущ.1) общ. кринка, омут, олья (горячее блюдо из мяса с овощами), водоворот2) разг. горшок, чугун, котёл -
97 picadura
сущ.1) общ. (действие) прокол, (капусты, мяса и т. п.) рубка, прорез, укол, укус (насекомых), мелко нарезанный табак, надрез, укус2) тех. пробой, прокол, точечная коррозия, образование раковин (на отливке), насечка (напильника), придание шероховатости (поверхностибетона)3) рыб. жор -
98 piltraca
сущ.общ. обрезки мяса, тряпьё, изношенная одежда, постное мясо -
99 piltrafa
сущ.общ. обрезки мяса, тряпьё, изношенная одежда, постное мясо -
100 puesta
сущ.1) общ. (в действие, в употребление) ввод (en acción, en uso, etc.), (в какое-л. состояние) приведение (en), (действие) помещение, (светила) закат, (солнца и т. п.) заход (del sol, etc.), (àèö) кладка, (àèö) носка, возложение, кон, расстановка (en su lugar), пусковой механизм, ставка (в игре), кусок (мяса)2) тех. закат, постановка, размещение, укладка, установка3) карт. (ставка) куш, пулька4) экон. ввод в действие, пуск5) астр. заход
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов