-
61 Pol Roger
франц."Поль Роже" (французский винный дом, основан в 1849 г. в сердце Шампани, г. Эперне, Полем Роже и уже к концу XIX века завоевал высокую репутацию производителя тончайших шампанских вин; после смерти основателя в 1899 г. дело перешло в руки его сыновей — Мориса и Жоржа, и они вскоре сделали марку "Поль Роже" действительно знаменитой; сегодня эта семейная компания возглавляется правнуками основателя — Кристианом де Билли и Кристианом Поль-Роже; дому принадлежат 80 га лучших виноградников в регионах Валь д'Эперу и Кот де Блан в Шампани, для производства шампанского не используются дубовые бочки, так как, по мнению виноделов компании, в этот нежный тонкий напиток не должны проникать посторонние вкусовые оттенки, поэтому первая ферментация здесь проводится в емкостях из нержавеющей стали, в дальнейшем вино выдерживается минимум 3 года в уникальных глубоких меловых подвалах, но оно способно храниться и 50-60 лет, не потеряв тонкости вкуса и аромата; у шампанского "Поль Роже" было много известных поклонников — У. Черчилль, Рокфеллер, Шарль Де Голль и королева Виктория, что неудивительно, так как это шампанское отличается высочайшим качеством, элегантностью и аристократичностью стиля)See: -
62 Quarts de Chaume
франц.Кар де Шом (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Шом в провинции Анжу в долине Луары, известный производством одноименных белых десертных вин из винограда сорта Шенен блан, ягоды которого собирают после их высушивания благородной плесенью, вино из них получается богатым, интенсивно сладким, с медовым привкусом и ароматом, а сортовая кислотность позволяет ему выдерживаться до 40 лет, однако лучше всего пить вина Кар де Шом в возрасте 10 лет)See: -
63 Sancerre
франц.Сансерре (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Сансерре в верхней части долины Луары, производящий одноименные белые вина из винограда сорта Совиньон Блан, это свежие сухие вина с достаточно высокой кислотностью с оттенками трав и ягод ежевики во вкусе и аромате, лучшие вина Сансерре производят хозяйства Bué, Chavigno, Ménétréol, и Verdigny, но не сама деревня Sancerre; розовые и красные вина также производятся в этом апелласьоне, но они не ценятся так, как белые)See: -
64 Saumur
франц.Сомюр (винодельческая территория, расположенная в окрестностях города Сомюр в центральной части долины Луары, производящая одноименные красные, белые и розовые вина; белые вина производятся в основном из винограда сорта Шенен блан, они отличаются повышенной кислотностью и большинство из них идет на производство пенистых вин "Сомюр", производимых по шампанскому методу, красные и розовые вина изготавливают большей частью из Каберне Фран)Saumur Mousseux — "Сомюр" пенистое ( контролируемое наименование игристых вин из Сомюр)
Saumur-Champigny — "Сомюр-Шампини" ( контролируемое наименование красных вин высокого качества из Сомюр)
Cabernet de Saumur — "Каберне де Сомюр" ( контролируемое наименование качественных розовых вин из Сомюр)
See: -
65 Sauternes
франц.Сотерн (винодельческая область Бордо, славящаяся своими одноименными сладкими десертными белыми винами, которые производятся из винограда сортов Семильон, Совиньон блан и Мускадель, из ягод позднего сбора (пораженных благородной плесенью); область включает в себя 5 винодельческих коммун, из которых выделяются Барсак и собственно Сотерн; наиболее известные поместья-апелласьоны (chateau) — Yquem, Raymond-Lafon, Rieussec, Climens и Coutet)See: -
66 Sauvignon Jaune
франц.Совиньон жон, Совиньон желтый ( название сорта Совиньон блан в некоторых областях Франции)Syn: -
67 Savennieres
франц.Савеньер (один из самых маленьких апелласьонов провинции Анжу в долине Луары, специализируется на производстве одноименных сухих белых вин из винограда сорта Шенен блан; повышенная кислотность, которую дает этот сорт, позволяет вину долго выдерживаться, молодое вино может быть довольно грубым и резким на вкус, так что его лучше пить зрелым; вина Савеньер имеют довольно высокий уровень алкоголя — не менее 12 % об.; в Савеньер есть два известных винодельческих хозяйства, имеющие статус "гран крю" — Coulée de Serrant и LaRoche aux Moines, чьи названия разрешены к указанию на этикетке)See: -
68 sur lie
франц."на отстое", "с отстоем" (способ выдержки или розлива вин без фильтрации, с сохранением на дне бочки (бутылки) осадка, образованного в процессе ферментации; виноделы считают, что такой способ улучшает вкусовые качества некоторых вин, напр., из сортов Шардоне и Совиньон блан; вторичная ферментация шампанских вин также происходит с отстоем; вина "Мюскаде" из долины Луары часто разливаются по бутылкам без фильтрации)mise en bouteille sur lie — "разлито по бутылкам с отстоем" (надпись на винной этикетке, означающая, что вино было разлито без фильтрации)
See: -
69 Touraine
франц.Турен (винодельческая область, расположенная в средней части долины Луары, производит одноименные красные и розовые вина из сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран и Гаме, белые вина — в основном из Шенен блан, а также пенистые и искристые вина; три хозяйства — Amboise, Azay-le-Rideau и Mesland производят вина высочайшего качества, поэтому их названия могут быть указаны на этикетке наряду с апелласьоном Турен; эта область также включает несколько более мелких, но не менее известных апелласьонов — Вувре, Монлуи, Бургей, Шинон и др.)See: -
70 Valle d'Aosta
итал.Валле д'Аоста (винодельческий регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада), вина которого имеют категорию DOC, для производства в основном используется виноград французского и швейцарского происхождения (сорта Гаме, Сира, Рислинг, Пино гри и др.), но вина имеют довольно отчетливый и самостоятельный характер, свойственный только этой области, здесь так же культивируются и итальянские сорта (Неббиоло, Дольчетто и Москато), существует и несколько сортов, которые считаются собственным достоянием Валле д'Аоста — Пти Руж (Petit Rouge), Блан де Вальдинь (Blanc de Valdigne), Птит Арвин (Petit Arvine), красные вина региона крепкие, экстрактивные, но большего внимания заслуживают белые; все вина региона имеют контролируемое наименование по происхождению "Валле д'Аоста", а их подназвания могут быть как итальянскими, так и французскими)See: -
71 Veneto
итал.Венето (обширная винодельческая область на севере Италии, на территории которой расположены такие города, как Венеция и Верона; внешние границы Венето имеет с Австрией (на севере в Альпах) и Югославией (на востоке - морская граница); это одна из крупнейших отраслевых областей Италии, на ее долю приходится 21 % от общего производства вин категории DOC; три района — Бардолино, Вальполичелла и Соаве производят 40 % вин области; здесь используются такие сорта винограда, как Каберне Фран, Каберне-Совиньон и Корвина, Мерло, Молинара (Molinara) и Рондинелла (Rondinella) — для красных вин, и Гарганега, Пино блан, Пино Гри, Просекко и Треббиано; Венето также славится производством лучшей граппы (итальянской виноградной водки))See: -
72 Vermentino
итал.1) Верментино (белый сорт винограда, распространенный в провинциях Пьемонт, Лигурия и Сардиния (Италия) и на острове Корсика (Франция); на Корсике этот сорт обычно смешивают с Юни блан, но лучшие белые вина Корсики на 100 % состоят из этого сорта)2) (сортовое вино из Верментино; вина Корсики — полнотелые, имеют глубокий цвет и фруктовый вкус; вина Лигурии легче и живее благодаря более высокой кислотности, сардинские же вина похожи на лигурские, но кислотность их чуть ниже)See: -
73 Villa Bel-Air
франц."Вилла Бель-Эр" (французский винный дом; полное название поместья, в котором изготавливаются вина под этой маркой, звучит как "Шато Вилла Бель-Эр" (Chateau Villa Bel-Air), оно расположено в области Грав в провинции Бордо, его винодельческая история началась еще в 1777 г., впоследствии "шато" сменило много владельцев, с 1988 г. принадлежит виноделу Жану-Мишелю Казу (также уже владеющему домами "Шато Лянш-Баж и "Шато лез Орм де Пез"), который начал восстановление винодельческой репутации поместья; красные вина дома изготавливаются из Каберне-Совиньон (50%) и Мерло (40%), они полнотелые, сочные, с оттенками специй; белые вина делают и Совиньон блан и Семильон, они округлые, богатые, с живым характером; все вина бутилируются в поместье)See: -
74 Vouvray
франц.Вувре (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Вувре, в провинции Турен в долине Луары, производящий одноименные белые сухие, полусладкие и сладкие (десертные вина из ягод, пораженных благородной плесенью), спокойные и игристые (пенистые и искристые) вина по шампанскому методу из винограда Шенин Блан; вина Вувре обладают живым характером (благодаря выраженной сортовой кислотности), зрелые вина имеют хорошо сбалансированный и сложный вкус и букет с медовыми нотами, выдержка может длиться до 50 лет)Vouvray Mousseux — "Вувре" пенистое
Vouvray Petillant — "Вувре" искристое ( контролируемые наименования по происхождению игристых вин из Вувре)
See: -
75 Chamonix-Mont-Blanc
-
76 Le Blanc
-
77 beurre blanc
франц Национальное блюдо во Франциибер-блан, "белое масло"густой масляный соус на основе выпаренного белого вина и уксуса и лука-шалота; подаётся к рыбе и овощамEnglish-Russian dictionary restaurant vocabulary > beurre blanc
-
78 beurre blanc
бер-блан - белое сливочное масло
См. также в других словарях:
БЛАН — (Blanc), Луи (Жан Жозеф Шарль Луи) (28 окт. 1813 – 6 дек. 1882) – франц. публицист, историк и социал реформистский политич. деятель. Б. считал историю процессом, в к ром последовательно осуществляются три идеи – авторитета, индивидуализма и… … Философская энциклопедия
Блан — Блан французская фамилия. Известные носители: Блан, Изабель (р. 1975) французская сноубордистка, олимпийская чемпионка. Блан, Луи (1811 1882) французский социалист, историк, журналист. Блан, Лоран (р. 1965) французский… … Википедия
Блан — (Blanc) Блан (Blanc) Луи (1811 1882) Французский публицист, историк, государственный деятель. 1848 как член Временного правительства требовал от государства организации общественных мастерских и введения всеобщего избирательного права. 1854 1870… … Сводная энциклопедия афоризмов
блан де лэ — * blanc de lait. Белый молочный цвет. См. также Блан де жат. Виталиус … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Блан — (Blanc) Луи (1811 1882). Французский утопический социалист, приобретший особенную популярность во время февральской революции 1848 г., когда вошел от рабочих в состав временного правительства. По его настоянию была организована комиссия для… … 1000 биографий
блан — * blanc полит. Белый. Белый монархический . Отмечается в Путешествии В. К. Кюхельбекера 1820 1825 гг. Арапова Кальки 54. Ср. Из ярко красного, он сделался крайне белым и консервативным. И. Крашевский Братья Рамулты. // Набл. 1882 8 97 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Блан — прізвище * Жіночі прізвища цього типу як в однині, так і в множині не змінюються … Орфографічний словник української мови
Блан Л. — БЛАН (Blanc) Луи (1811–82), франц. социалист. Как член Врем. пр ва 1848 требовал от гос ва организации обществ. мастерских, снабжённых орудиями произ ва; введения всеобщего избират. права. В авг. 1848 бежал из Парижа. В 1854–70 жил в… … Биографический словарь
Блан Л. — Лоран Блан Общая информация Полное имя Лоран Робер Блан … Википедия
БЛАН — (Blanc), Луи (29.Х.1811 6.XII.1882) франц. утопич. социалист, историк, деятель революции 1848. Родился в старинной дворянской семье в Мадриде; отец Б. был ген. инспектором по финансам при Жозефе Бонапарте. Разорение, постигшее семью Б., заставило … Советская историческая энциклопедия
Блан — (Blanc) Луи (29.10.1811, Мадрид, 6.12.1882, Канн), французский утопический социалист, историк, журналист, деятель Революции 1848. Родился в дворянской семье. В 30 х гг. стал известным журналистом в Париже. В своих взглядах на развитие… … Большая советская энциклопедия
