(полутуш)

См. также в других словарях:

• Ветчина — продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и… …   Кулинарный словарь

• бекон — а; м. [англ. bacon] Копчёное (особой разделки и обработки) мясо специально откормленных молодых свиней. Яичница с беконом. ◁ Беконный, ая, ое. Б ая свинина. * * * бекон (англ. bacon), мясной продукт, приготовленный из полутуш свинины, полученной… …   Энциклопедический словарь

• БЕКОН — (англ. bacon) мясной продукт, приготовленный из полутуш свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма. Различают бекон соленый и копченый …   Большой Энциклопедический словарь

• Колбасы — ветчина и копчености — Рядом с колбасами на прилавке лежат мясные копчености, преимущественно из свинины. На первом плане, конечно,свиные окорока, называемые Московскими , Советскими , Сибирскими , Тамбовскими , Воронежскими . Приготовлены они из задних и передних… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• МЯСО — целые туши или части туш забитых ж ных; ценный пиш. продукт. В питании человека осн. источник полноценного белка. Морфология М., его хим. состав (см. табл.) и вкусовые качества зависят от вида, породы, пола, возраста, условий кормления и… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

• БЕКОН — Малосальная свинина в виде специально обработанных полутуш свиней специализированных пород, откормленных до живой массы 90 105 кг …   Термины и определения, используемые в селекции, генетике и воспроизводстве сельскохозяйственных животных

• Обвалка мяса — Обвалка мяса  один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная мякоть, то есть собственно мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования. Обвалке подлежит весь… …   Википедия

• Мясная обрезь — Мясная обрезь: мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ… …   Официальная терминология

• БОЛЬШАКОВ ОЛЕГ ВАСИЛЬЕВИЧ — Род. 24.11.1939 г. в г. Москве. Окончил Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (1966) Доктор технических наук (1995), профессор (1997), член корреспондент РАСХН (1999), член корреспондент РАН (2014). Видный ученый в… …   Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ

• ЛИСИЦЫН АНДРЕЙ БОРИСОВИЧ — Род. 16.04.1945 г. в д. Кулеши Новодеревеньковского р на Орловской обл. Окончил в 1968 г. Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (МТИММП). Доктор технических наук (1997), академик РАСХН (2001), академик РАН (2013).… …   Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ

• мясо — мясо, целые туши или части туш забитых животных; ценный пищевой продукт. В питании человека — основной источник полноценного белка. Морфология М., его химический состав (см. табл.) и вкусовые качества зависят от вида, породы, пола, возраста …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь