-
1 оковалок
n1) gener. Blume (мясной туши), Blumenstück (мясной туши)2) food.ind. Filetmocken (швейцарский раскрой говяжьих туш), Gänsle (южногерманский раскрой говяжьих туш), Knuppstück (рейнский раскрой говяжьих туш), Kugel (передняя часть окорока; общегерманский раскрой говяжьих туш), Nuß (общегерманский раскрой говяжьих туш), Schabekugel (берлинский раскрой говяжьих туш), Sternrose, Vorschlag (южногерманский раскрой говяжьих туш), erster Riemen (швейцарский раскрой говяжьих туш) -
2 грудинка
f (33; нок) Bruststück n* * *груди́нка f (- нок) Bruststück n* * *груди́нк|а<-и>ж Bruststück nt, Rippchen nt* * *n1) gener. (копченая) Rippenspeer, (копченая) Rippespeer, Speck, (тк.sg) Brust, Bruststück, Rinderbrust (часть говяжьей туши)2) gastron. Rippchen, Rippenspeer3) food.ind. Ausschnitt (швейцарский раскрой говяжьих туш), Bauch (передняя граница - край лопатки, задняя - по продолжению линии отделения корейки от окорока по направлению к коленной складке; северогерманский раскрой свиных туш), Brust (грудная кость и рёберные хрящи вместе с прилегающими мягкими тканями; общегерманский раскрой говяжьих туш), Brustbein, Flanke (среднегерманский раскрой говяжьих туш), Henkel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Nachbrust (мечевидный отросток и хрящевая нижняя часть рёберной дуги; общегерманский раскрой говяжьих туш), Nagel (южно-германский раскрой говяжьих туш), Spannrippe, (свиное) Speck, Unterbrust, Zinggenspitz (швейцарский раскрой говяжьих туш)4) meat. Bauch -
3 лопатка
n1) gener. Maischharke, Schaufel, Schaufel (турбины, насоса), Klappenblatt (воздушного клапана заслонки), Raffel, Schulterstück (часть мясной туши), Bug (у животных), Laffe2) geol. Schulterbein, Schulterblatt (Vert.), Skapula (Vert.)3) lat. Scapula4) eng. Quetschung, Windflügel5) chem. Rührholz (штукатура)6) construct. Reibkelle, Spaten, Windflügel (вентилятора, компрессора), Radschaufel7) anat. Skapula, Blatt, Schulterblatt8) auto. Montiereisen (для шин), Montierhebel (для шин)9) food.ind. Blatt (раскрой туш), Bog (костная часть лопатки с лопаточным хрящом, плечевая кость и кость предплечья; общегерманский раскрой говяжьих туш), Bug (костная часть лопатки с лопаточным хрящом, плечевая кость и кость предплечья; общегерманский раскрой говяжьих туш), Knieschrot (силезский раскрой говяжьих туш), Laffen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Pökelstück (восточно-прусский раскрой говяжьих туш), Querschenkel, Schulter (южногерманский раскрой говяжьих туш), Schulterblatt (венский раскрой говяжьих туш), Spahlen, Vorderschinken12) arch. Lisene, Mauerstreifen13) meat. Schaufeldeckel14) shipb. Schaue -
4 огузок
n1) gener. Hüfte (часть туши), Oberschale (часть мясной туши), Schwanzstück2) textile. Hinterteil, Kreuz, Rumpf, Schwanzstück (шкуры), Steiß3) leath. Schild4) food.ind. Bäckli, Egostück, Huft (швейцарский раскрой говяжьих туш), Hüfte (рейнский раскрой говяжьих туш), Hüftstück (общегерманский раскрой говяжьих туш), Mürbeschoß (швабский раскрой говяжьих туш), Oberschlag, Oberspälte, Rosenspitz (швабский раскрой говяжьих туш), Rosenstück (швабский раскрой говяжьих туш), Schmer (северогерманский раскрой говяжьих туш), Sehmer, Spalte, Stertstück (северогерманский раскрой говяжьих туш), Stielstück, Tafelspilz (австрийский раскрой говяжьих туш), Vorschlag, Wassersack (южногерманский раскрой говяжьих туш), Ziemen (саксонский раскрой говяжьих туш), braunes Stück (северогерманский раскрой говяжьих туш), äußeres Schärzel (южногерманский раскрой говяжьих туш)5) Austrian. Tafelspitz7) meat. Seemerrolle (говядина) -
5 передняя часть грудинки
1. adjfood.ind. Brustkern (венский раскрой говяжьих туш), Brustspitz (южногерманский раскрой говяжьих туш), Brustspitze (общегерманский раскрой говяжьих туш), Rinderbrust (общегерманский раскрой говяжьих туш)
2. nfood.ind. Brust mit dünner und dicker Scham (северогерманский раскрой говяжьих туш), dicke Kicherl (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > передняя часть грудинки
-
6 покромка с рёберно-брюшной части
n1) food.ind. Bauch (среднегерманский раскрой говяжьих туш), Bauchfleisch (венский раскрой говяжьих туш), Bauchlappen (общегерманский раскрой говяжьих туш), Bletz (южно-германский раскрой говяжьих туш), Brustlapperl (венский раскрой говяжьих туш), Dünnung, Leiste (швейцарский раскрой говяжьих туш), Lempen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Nagelstück (южно-германский раскрой говяжьих туш), Quernierenstück (находится между отрубом поясничной части и пашиной; северогерманский раскрой говяжьих туш), Weiche (южно-германский раскрой говяжьих туш), dünner und dicker Nabel (южно-германский раскрой говяжьих туш)2) meat. WeicheУниверсальный русско-немецкий словарь > покромка с рёберно-брюшной части
-
7 край
n1) gener. (наружный) Außenrand, Bord (тротуара), Borte, Bände, Börde, Börte, Ende, Gegend, Kippe, Provinz, Rain, Zarge, Region (единица административно-территориального деления России), Kante, Landschaft, Querrippe (мясной туши), Rand, Bräm, Bräue, Bräune2) geol. Saum, Seite3) Av. Flanke (напр. ленты самописца)4) obs. Ranft5) sports. Außen (крайний нападающий в футболе), Flanke (ïîëÿ)6) poet. Land -e, Lann, Länd8) hist. Gäu9) law. Gebiet, Landstrich, Reichsgau10) econ. Land11) auto. Grat12) artil. Hahn13) gastron. Mittelrippenstück (мясной туши)14) polygr. Umrandung15) textile. Einfassung, Rabatte, Schnitt16) food.ind. Querrippe (группа мышц, залегающих под лопаткой в средней ее части и часть рёберной покромки; общегерманский раскрой говяжьих туш), Riemen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Scham (северогерманский раскрой говяжьих туш), Schild (швейцарский раскрой говяжьих туш), Schälrippe (южногерманский раскрой говяжьих туш), Strahl (швейцарский раскрой говяжьих туш), abgedeckte Rippe (южногерманский раскрой говяжьих туш), dicke und dünne Zungenleiter (рейнский раскрой говяжьих туш), Überzwerch- und Bleichstück (южно-германский раскрой говяжьих туш)17) sow. Überstand (обтачки, клапана)18) pompous. Himmelsstrich (с учётом климата и т. п.)19) meat. Strahl -
8 поясничная часть
adj1) food.ind. Beinried (венский раскрой говяжьих туш), Filetgrat (òóøè), Langschrot (силезский раскрой говяжьих туш), Lende (òóøè), Lendenstück (òóøè), Lungenbraten, Lümmel, Mürbebraten, Nierstück (швейцарский раскрой говяжьих туш), Rinderbraten, Roastbeef (граничащая с кострецом между 6-м и 7-м поясничными позвонками и с грудной частью между 11-м и 12-м грудными позвонками; общегерманский раскрой говяжьих туш), Schoß (òóøè), Spickschoß (южногерманский раскрой говяжьих туш), englischer Braten (венский раскрой говяжьих туш), hinteres Stück (северогерманский раскрой говяжьих туш) -
9 вырезка
f (33; ок) Ausschneiden n; Ausschnitt m; Schnitzen n; Lendenstück n, Filet n* * *вы́резка f (- ок) Ausschneiden n; Ausschnitt m; Schnitzen n; Lendenstück n, Filet n* * *вы́резк|а<-и>ж1. (вы́емка) Ausschnitt mгазе́тная вы́резка Zeitungsausschnitt2. (филе́) Filetstück nt* * *n1) gener. Ausstich, Ausschnitt (тж. газетная)2) med. Einkerbung Inzisura3) eng. Ausschneiden, Ausschnitt (массива), Schnitt4) construct. Einschnitt (напр. отверстия, паза)5) gastron. Lende, Lendenstück6) polygr. Zuschnitt7) food.ind. Filet (подвздошно-поясничная мышца; общегерманский раскрой говяжьих туш), Filetbraten (южногерманский раскрой говяжьих туш), Lungenbraten (баварский и австрийский раскрой говяжьих туш), Lümmel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Mürbebraten (северогерманский раскрой говяжьих туш), Schlachtbraten (южногерманский раскрой говяжьих туш)8) weld. Herausschneiden9) meat. Schlachtbraten -
10 область расположения плечевой кости
nfood.ind. Bugstück dickes (общегерманский раскрой говяжьих туш), dicker Bog (общегерманский раскрой говяжьих туш), dicker Bug (общегерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > область расположения плечевой кости
-
11 спинная часть
adjfood.ind. Hochrippe (граничащая с поясничной частью в области 12-го грудного позвонка и с толстым краем между 8-м и 9-м грудными позвонками; общегерманский раскрой говяжьих туш), Hochrücken (швейцарский раскрой говяжьих туш), Kotelettengrat (южногерманский раскрой свиных, телячьих и бараньих туш), Kotelettenstück (северогерманский раскрой свиных туш), Rückenpartie (òóøè), Rückenteil (òóøè), Schorrippe (òóøè), (поясничная) Schweinsrücken, Vorderrippe (силезский раскрой говяжьих туш), dicke Rippe (северогерманский раскрой говяжьих туш), Rücken (òóøè), Rückenseite (òóøè) -
12 заплечная часть лопатки
adjfood.ind. Boglümmel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Judenfilet (северогерманский раскрой говяжьих туш), Spahlenfilet (швейцарский раскрой говяжьих туш), Spitzblatt (южногерманский раскрой говяжьих туш), falsche Lende (общегерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > заплечная часть лопатки
-
13 нижняя часть бедренной кости вместе с прилегающими мягкими тканями
adjfood.ind. Bäckli (швейцарский раскрой говяжьих туш), Oberschale (общегерманский раскрой говяжьих туш), Oberspälte (швейцарский раскрой говяжьих туш), Spalte (швейцарский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > нижняя часть бедренной кости вместе с прилегающими мягкими тканями
-
14 толстый край
adjfood.ind. Fehlrippe (общегерманский раскрой говяжьих туш), Gratstück (южногерманский раскрой говяжьих туш), Rieddeckel (венский раскрой говяжьих туш), dicke Rippe (южногерманский раскрой говяжьих туш) -
15 Kugel
сущ.1) общ. (пушечное) ядро, шарик, ядро (пушечное, тж. спорт.), пуля, ядро (спортивный снаряд), шар2) геол. скелетный шар, (Rad.) сфера3) тех. зерно (о фильтрующем материале)4) артил. шаровая пята6) электр. сфера7) нефт. пуля (перфорации)8) пищ. оковалок (передняя часть окорока; общегерманский раскрой говяжьих туш), нижняя часть оковалка (северогерманский раскрой говяжьих туш), шарик (мороженого), головка (сыра) -
16 dicker Bog
прил.пищ. часть лопатки, заостная часть лопатки (берлинский раскрой говяжьих туш), область расположения плечевой кости (общегерманский раскрой говяжьих туш) -
17 dicker Bug
прил.пищ. часть лопатки, заостная часть лопатки (берлинский раскрой говяжьих туш), область расположения плечевой кости (общегерманский раскрой говяжьих туш) -
18 голяшка
nfood.ind. Beine, Pfötchen, Vorderhesse (общегерманский раскрой говяжьих туш), Vorderschenkel, hinteres Pratzel (венский раскрой говяжьих туш) -
19 Bugstück dickes
сущ.пищ. часть лопатки, заостная часть лопатки (берлинский раскрой говяжьих туш), область расположения плечевой кости (общегерманский раскрой говяжьих туш) -
20 Bauchlappen
сущ.1) кул. пашина (мясной отруб)2) пищ. куски брюшка рыбы, покромка с рёберно-брюшной части (общегерманский раскрой говяжьих туш), куски брюшка (рыбы)3) мяс. мышечный слой нижней брюшинной части туши (как правило, идет на приготовление фарша)
Страницы
