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1 emprésurer
-
2 emprésurer
جبن -
3 emprésurer
vt. => Présure. -
4 emprésurer
v.tr. (de en- et présure) подсирвам ( мляко). -
5 cailler
vi., figer, coaguler, se figer, se coaguler, épaissir, condenser, (ep. du sang, du lait) ; geler, se recouvrir d'une légère couche de glace (ep. du lac) ; avoir très froid: KALYÎ (Albanais.001, Annecy.003, Saxel.002, Thônes.004, Villards-Thônes.028) / -é (Aillon-V.273).A1) cailler, figer, coaguler, (du sang, du lait): KALYÎ vt. (001,002,003,004) / -é (273) ; prêdre < prendre> (001). - E.: Durcir.A2) tourner, cailler, se cailler, trancher, aigrir, (ep. du lait ; ep. du babeurre, du petit-lait, qui sert à faire le sérac): trinshî vi. (003,004, Entremont.138), transhî (002, Samoëns.010), transtî (Megève), R.2a ; tornâ (001,004), vrî, trire < trier>, s'trire < se trier> (001), fére la toma < faire la tomme> (001,004). - E.: Caillot.A3) cailler sans présure (ep. du lait): bifâ vi. (Juvigny), R.2b.A4) geler, faire des glaçons, faire très froid: kalyî vimp. / vt. (001).A5) cailloter, cailler en formant de petits grumeau (ep. du lait qui commence à tourner ou à prendre): kalyotâ, C. é kalyôte ça commence à cailler) (001). - E.: Aigrir.A6) emprésurer, encailler (fl.), faire cailler le lait, (chauffer le lait, mettre la présure,...), mettre de la présure dans le lait pour le faire cailler: ankalyî vt. (010, Cordon.083, Morzine), ê- / inkalyé (Albertville), i-nkalyê (Peisey), inkalyî (028) || kalyî vt. (001) / -é (273) ; fére cailler kalyî // prêdre <faire cailler cailler // prendre> (001), ptâ ê tyèye (Montagny-Bozel).A8) aigrir // tourner // cailler cailler accidentellement: tornâ vi. // vrî (001) ; borshî (083), brèfelâ (Magland), R.2b.B1) n., vase (récipient, chaudron) où l'on fait cailler le lait: inkalyîre nf. (028).B2) bassine contenant le bloc de caillé pendant qu'on remplit les moules: ryanda < ronde> nf. (028).B3) encaillage, caille, opération et temps où l'on fait cailler le lait: kalye nf. (001, Sixt).--R.2-------------------------------------------------------------------------------------------------- borshî => Pince, D. => Beurre, Caillé, Grumeau, Lait (Colostrum), Nuageux, Tourner, Vomir.-------------------------------------------------------------------------------------------------------
См. также в других словарях:
emprésurer — [ ɑ̃prezyre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1922 ; 1568 au p. p.; de en et présure ♦ Additionner (le lait) de présure, pour le faire cailler. Lait emprésuré. N. m. EMPRÉSURAGE . ● emprésurer verbe transitif Ajouter de la présure au lait pour le… … Encyclopédie Universelle
Emprésurer — Emprésurage L’emprésurage d’un fromage est l’opération d’ajout d’un coagulant, la présure, pour le faire cailler. Le coagulant utilisé peut être d origine animale (issue de la caillette de veaux, chevreaux ou agneaux non sevrés), d origine… … Wikipédia en Français
emprésurer — vt. => Présure … Dictionnaire Français-Savoyard
emprésurage — emprésurer [ ɑ̃prezyre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1922 ; 1568 au p. p.; de en et présure ♦ Additionner (le lait) de présure, pour le faire cailler. Lait emprésuré. N. m. EMPRÉSURAGE . ● emprésurage nom masculin Action d emprésurer le lait … Encyclopédie Universelle
présurer — [ prezyre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1600; de présure ♦ Techn. Cailler (du lait) avec de la présure (⇒ emprésurer). ● présurer verbe transitif Cailler du lait à l aide de la présure. présurer [pʀezyʀe] v. tr. ÉTYM. 1600; en provençal, XIV … Encyclopédie Universelle
Fromage fermier — Le fromage fermier ou fromage de ferme est élaboré par une famille d agriculteurs, ou un ou une agricultrice avec le lait issu du troupeau qu il ou elle élève. Ce fromage sera destiné à la consommation familiale ou commercialisé et, alors,… … Wikipédia en Français
cailler — vi. , figer, coaguler, se figer, se coaguler, épaissir, condenser, (ep. du sang, du lait) ; geler, se recouvrir d une légère couche de glace (ep. du lac) ; avoir très froid : KALYÎ (Albanais.001, Annecy.003, Saxel.002, Thônes.004, Villards Thônes … Dictionnaire Français-Savoyard
