braisage

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• braisage — ● braisage nom masculin Action de braiser. braisage [bʀɛzaʒ] n. m. ÉTYM. 1957; de braiser. ❖ ♦ Cuis. Action de braiser, opération culinaire par laquelle on braise (un aliment). 0 On braise les viandes de 2e catégorie (… …   Encyclopédie Universelle

• braiser — [ breze ] v. tr. <conjug. : 1> • 1767; de 1. braise ♦ Faire cuire (une viande, un poisson, certains légumes) à feu doux et à l étouffée. Viande à braiser. P. p. adj. Bœuf braisé. Laitues braisées. Pain braisé. ⇒ biscotte. ● braiser verbe… …   Encyclopédie Universelle

• Dureté — La dureté est une qualité physique indiquant la résistance au toucher, à la pression, au choc et à l usure[1] ; elle caractérise le minéral, le métal, l eau et les aliments. Par métaphore, elle qualifie un trait de caractère s opposant à la… …   Wikipédia en Français

• Pieds de moutons a la rouennaise — Pieds de moutons à la rouennaise À ne pas confondre avec les pieds de mouton, champignons basidiomycètes de la famille des Hydnaceae. Les pieds de moutons à la rouennaise sont une spécialité culinaire de Rouen, en Normandie. Il s’agit de pieds de …   Wikipédia en Français

• Pieds de moutons à la rouennaise — À ne pas confondre avec les pieds de mouton, champignons basidiomycètes de la famille des Hydnaceae. Les pieds de moutons à la rouennaise sont une spécialité culinaire de Rouen, en Normandie. Il s’agit de pieds de mouton braisés au bouillon… …   Wikipédia en Français

• Conservation de la viande — Argument ménager de la conservation de la viande, circa 19 …   Wikipédia en Français

• cuisson — [ kɥisɔ̃ ] n. f. • XIIIe; lat. coctio, onis, de coquere, avec infl. de cuire 1 ♦ Action de cuire; préparation des aliments qui consiste à les cuire. Cette viande demande une cuisson prolongée. Cuisson des sucres, des sirops. La cuisson du pain… …   Encyclopédie Universelle

• daube — [ dob ] n. f. • 1599; à la daube 1571; it. addobbo « assaisonnement », de addobbare « cuisiner », du germ. dobjan « préparer » 1 ♦ (Surtout dans en daube ) Manière de faire cuire certaines viandes à l étouffée dans un récipient fermé (⇒ daubière) …   Encyclopédie Universelle

• fonds — [ fɔ̃ ] n. m. • XIIe; réfect. de l a. fr. fonz, fons, dont fond est une var. graphique I ♦ 1 ♦ Bien immeuble constitué par un domaine qu on exploite ou un sol sur lequel on bâtit. Fonds de terre. ⇒ propriété; bien fonds, foncier. Immeuble bâti ou …   Encyclopédie Universelle

• poêler — [ pwale ] v. tr. <conjug. : 1> • 1874 au p. p.; de 3. poêle ♦ Rare Cuire, passer à la poêle. P. p. adj. Œufs poêlés. ♢ Par ext. Cuire dans une casserole fermée, avec un corps gras. Poêler une pièce de viande. ⊗ HOM. Poêlée, poiler. ● poêler …   Encyclopédie Universelle