толкушкой

См. также в других словарях:

• Рыбная начинка —         Рыбная начинка бывает нескольких видов: из соленой или свежей красной рыбы, из свежей частиковой рыбы, из тельного или из сущика.         1. Красную соленую рыбу нарезать тонкими пластами и класть либо поверх начинки из гречневой или… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ —         Теперь, когда нам известны пять основных принципов превращения сырых пищевых продуктов в готовые блюда: выпечка, запекание, варка, жарение и тушение, можно считать, что мы обладаем фундаментом кулинарных знаний и должны уметь приготовить… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Молоко, с молоком, из молока —         Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко это единственный… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Приправы австрийской кухни —         Среди европейских кухонь старая австрийская кухня, сложившаяся в конце XVIII начале XIX века в особое направление кулинарного искусства, занимает в отношении приправ видное, особое положение. Приправы австрийской кухни появились в… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Приправы Индии —         Индия родина многих тропических и экзотических растений. Естественно, что национальные кухни многочисленных народностей этой страны используют почти все известные пряности, создали немало различных сочетаний пряностей вроде карри, но,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Гульбишник молочный —         Состав:         1 кг картофеля         1 стакан молока         50 г нутряного сала или сливочного масла         1 яйцо         1 луковица         1 ст. ложка ржаной или пшеничной муки         0,5 ч. ложки соли         Приготовление:… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Шешрянч-плов (плов «шести цветов» — яичный) —         Состав:         для гара (основы):         500 г репчатого лука         250 г зеленого лука         150 200 г сухого кизила         6 8 яиц         50 г подсолнечного или другого растительного масла         1 ч. ложка черного молотого… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Патыр —         Патыр наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.         Состав:         1 кг муки         2 стакана молока         150 г курдючного сала         40 г дрожжей         2 ч. ложки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Катык —         Катык (узбекск., татарск., башкирск., азербайджанск.), чургот (тадж.), мацун (армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм. сарыки), егурт (туркм. иомуды), гатык (туркм. теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).         Катыком… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• гороховая каша (с зерновыми и овощными добавками) (март 1994 г.) —         Состав.         горох 1 стакан         рис 2 ст. л. с верхом (0,25 стакана)         гречневая крупа 2 ст. л.         картофель 2 шт. (средних)         лук 1 крупная луковица или пара средних         морковь 1 средняя         масло… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ —         Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за разделочным столом и у плиты, каждый повар должен, конечно, в первую очередь сказать о той технологии, к которой он испытывает наибольшую склонность …   Большая энциклопедия кулинарного искусства