-
1 бланширование
бланширование с. кож.,пищ.,пищ. кож. Blanchieren n; Brühen n; Glätten n; Vorkochen nБольшой русско-немецкий полетехнический словарь > бланширование
-
2 бланширование
с. кож. blanching, whitening -
3 бланширование
-
4 бланширование
с.1) пищ. scottatura f, bianchimento m2) кож. scottatura f- бланширование в масле
- бланширование паром
- бланширование погружением -
5 бланширование
Большой англо-русский и русско-английский словарь > бланширование
-
6 бланширование
-
7 бланширование
1) General subject: blanching (консервов)2) Engineering: scalding3) Gastronomy: parboiling, parcooking4) Leather: whitening, peeling, sliking, leather buffing (лощение бахтармы после нанесения аппретуры. Производится для выравнивания кожи по толщине или для получения более интенсивного блеска) -
8 бланширование
* * *бланширова́ние с.1. пищ. blanching2. кож. blanching, whiteningбланширова́ние в автокла́ве — retort blanchingбланширова́ние в ма́сле — oil blanchingбланширова́ние па́ром — steam blanchingбланширова́ние погруже́нием — dip [tank] blanchingступе́нчатое бланширова́ние — series blanching* * * -
9 бланширование
n1) eng. Blanchieren, Vorkochen2) food.ind. Überbrühung, Abbrühen, Brühen -
10 бланширование
-
11 бланширование
техн.бланшува́ння -
12 бланширование
техн.бланшува́ння -
13 бланширование
-
14 бланширование
ngastron. scottatura -
15 бланширование
Blanchieren, Vorkochen -
16 бланширование
-
17 бланширование
-
18 бланширование
• předvaření (zeleniny)• předvaření (ovoce)• ovařování• spařování• blanšírování• blanžirování• bělení varem -
19 бланширование
Русско-английский словарь по пищевой промышленности > бланширование
-
20 бланширование
Русско-английский сельскохозяйственный словарь > бланширование
См. также в других словарях:
бланширование — От французского blanchir ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их… … Кулинарный словарь
Бланширование — (от фр. blanchir) кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют (фрукты, овощи, зел … Википедия
бланширование — я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Современная энциклопедия
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от франц. blanchir белить обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Большой Энциклопедический словарь
Бланширование — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
бланширование — сущ., кол во синонимов: 2 • бланшировка (2) • обработка (92) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
бланширование — Нрк. проварка Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ Р 50380… … Справочник технического переводчика
бланширование — (от франц. blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Энциклопедический словарь
Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
Бланширование фруктов (овощей, грибов) — Бланширование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция кратковременной термической обработки фруктов [овощей, грибов] при определенном температурном режиме в воде, в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для… … Официальная терминология