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1 marinée
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2 marinée
مملح -
3 mariné
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4 моченый
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5 présure
nf.: prèzrà nf. (Albanais.001, Annecy, Balme-Si., Quintal, Thônes.004, Villards-Thônes) ; tyélyo nm. (Montagny-Bozel). - E.: Cailler.A1) présure faite avec de la caillette de veau ou de chevreau cuvée dans du petitlait, du vinaigre, du poivre... ou marinée un à deux jours dans de l'eau salée: kô < caillette> nm. (Taninges), ké (001, Samoëns.010), kai (Albertville.021), kyé (Cordon.083) || kalyà nf. (Morzine.081) || pé d'ko (081). - E.: Ampoule, Patience (plante).A2) présure faite avec du petit-lait ou de la cuite du sérac, du vinaigre, du poivre, autrefois avec de la racine d'ortie, du poireau ou de l'oseille sauvage (un petit rumex)... pour faire à partir du petit-lait ou du babeurre un fromage bleu nommé sérac ; cette présure est rallongée chaque jour avec de la cuite: aizi nm. (Leschaux, Montricher), azi (004,021, Vallée des Arves), ézi (Juvigny, Sixt.130), R. l. acétum < vinaigre> ; érbe nfpl. (010,130) ; fôrt nm. (Bessans), for, vinaigre (Chamonix, CCG.81).B1) vase en bois (fait de douves) qui contient l'ézi: éyî nm. (010), tenalon (130).
См. также в других словарях:
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Cuisine Allemande — Saucisses, chou et pomme de terre La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients … Wikipédia en Français
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Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine … Wikipédia en Français
picholine — [ pikɔlin ] n. f. • 1723; provenç. pichoulino, de pichon, pitchoun « petit » ♦ Agric. Petite olive verte, à bout pointu, qui se consomme marinée, confite. Adj. (1835) Des olives picholines. ● picholine nom féminin (provençal pichoulino, de… … Encyclopédie Universelle
yakitori — [ jakitɔri ] n. m. • v. 1970; mot jap. ♦ Brochette de volaille préalablement marinée (plat japonais). ● yakitori nom masculin (japonais yaki, grillé, et tori, poulet) Brochette de volaille grillée. (Spécialité japonaise.) yakitori [jakitɔʀi] n. m … Encyclopédie Universelle
MARINADE — s. f. Viande marinée, enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade. Voilà une bonne marinade. Une poitrine de veau en marinade … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
