caillage

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• caillage — [ kajaʒ ] n. m. • 1867; de cailler ♦ Action de cailler; état de ce qui est caillé. L emprésurage et le caillage du lait, premières opérations de la fabrication des fromages. ⇒ coagulation. ● caillage nom masculin Opération qui consiste à faire… …   Encyclopédie Universelle

• Comté (fromage) — Pour les articles homonymes, voir Comté. Comté …   Wikipédia en Français

• Rocamadour (fromage) — Pour les articles homonymes, voir Rocamadour (homonymie). Rocamadour Pays d’origine …   Wikipédia en Français

• LAIT — Nourriture exclusive du nouveau né, produit physiologique, le lait constitue l’aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché: il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle. Récolté systématiquement, le lait animal… …   Encyclopédie Universelle

• Caillé — Pour les articles homonymes, voir Caillé (homonymie). caillé …   Wikipédia en Français

• Camembert de Normandie — Pour les articles homonymes, voir Camembert. Camembert de Normandie …   Wikipédia en Français

• Fromage — Étal d un commerçant fromager Des …   Wikipédia en Français

• Ricotta — Pays d’origine Italie et Malte Région, ville Piémont, Lombardie Lait de …   Wikipédia en Français

• cailler — [ kaje ] v. <conjug. : 1> • coaillier XIIe; lat. coagulare → coaguler I ♦ V. tr. Faire prendre en caillots. ⇒ coaguler, figer. La présure caille le lait. Pronom. Le sang se caille. Lait caillé. ⇒ caillé. Sang caillé. ⇒ caillot. II ♦ V. intr …   Encyclopédie Universelle

• coagulation — [ kɔagylasjɔ̃ ] n. f. • 1360; de coaguler ♦ Précipitation de particules en suspension dans un liquide (⇒ coagulum), causée par le chauffage, l addition d un acide ou une réaction de condensation. La coagulation du blanc d œuf, de la caséine du… …   Encyclopédie Universelle

• Aperçu de la pratique de la cuisine Chinoise — L’ancienne théorie du yin (mets rafraîchissants) et du yang (mets revigorants), étroitement liée aux croyances concernant la santé, est à la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les… …   Wikipédia en Français