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1 варить в обезжиренном молоке
vfood.ind. blaukochenУниверсальный русско-немецкий словарь > варить в обезжиренном молоке
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2 отваривать рыбу с добавлением уксуса для придания ей голубоватого оттенка
vfood.ind. blaukochenУниверсальный русско-немецкий словарь > отваривать рыбу с добавлением уксуса для придания ей голубоватого оттенка
См. также в других словарях:
Blaukochen — ist eine dekorative Zubereitungsart für ganze Süßwasserfische. Vor allem Aal, Karpfen, Schleie und Forelle werden blau gekocht. Die namengebende Blaufärbung ist auf die Schleimschicht der Fischhaut zurückzuführen, die beim Garen eine blassblaue… … Deutsch Wikipedia
Küchenfachwort — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point … Deutsch Wikipedia
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