Teiglockerungsmittel

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• Teiglockerungsmittel — Teig|lo|cke|rungs|mit|tel; Syn.: Backtriebmittel: Sammelbezeichnung für Zusatzstoffe, die im Backwarenteig infolge enzymatischer Reaktionen (Hefen, Sauerteig) oder aufgrund chem. Reaktionen (Backpulver aus Hydrogencarbonaten u. Fruchtsäuren oder… …   Universal-Lexikon

• Triebmittel — Hefe; Germ (österr.); Backhefe; Gärmittel * * * Trieb|mit|tel: svw. ↑ Teiglockerungsmittel. * * * Triebmittel,   Bäckerei: das Treibmittel. * * * Trieb|mit|tel, das (Kochk.): Treibmittel …   Universal-Lexikon

• Brot — Brotlaib; Wecken (regional) * * * Brot [bro:t], das; [e]s, e: a) (aus Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig oder Hefe hergestelltes) zu einem Laib geformtes und gebackenes Nahrungsmittel: gern frisches Brot essen; ein Laib, ein Stück Brot; Brot backen …   Universal-Lexikon

• Backpulver — Bạck|pul|ver 〈n. 13〉 Treibmittel zum Kuchenbacken * * * Bạck|pul|ver, Bạck|trieb|mit|tel: ↑ Teiglockerungsmittel. * * * Bạck|pul|ver, das: Treibmittel für den [Kuchen]teig: 200 g Mehl mit 1 TL B. mischen. * * * Backpulver,   Stoffe, die bei… …   Universal-Lexikon

• Hirschhornsalz — Hịrsch|horn|salz 〈n. 11; unz.; Chem.〉 Gemisch aus Ammoniumcarbonat, hydrogencarbonat u. carbamat, das beim Erhitzen in Kohlensäure, Ammoniak u. Wasser zerfällt, als Treibmittel verwendet [nach der veralteten Gewinnungsmethode aus Horn, Leder u.… …   Universal-Lexikon

• Treibmittel — Treib|mit|tel 〈n. 13〉 Treibgas od. ein anderes Mittel, das unter Einwirkung von Wärme od. Chemikalien dazu geeignet ist, ein Treibgas zu entwickeln, zur Teiglockerung (z. B. Backpulver), als Blähmittel für Schaum u. Baustoffe, in Antrieben sowie… …   Universal-Lexikon

• ABC-Trieb — [ABC: Abk. für Ammoniumbicarbonat]: Teiglockerungsmittel mit Ammoniumhydrogencarbonat …   Universal-Lexikon

• Ammoniumhydrogencarbonat — Am|mo|ni|um|hy|d|ro|gen|car|bo|nat; veraltetes Syn.: Ammoniumbicarbonat (ABC): (NH4)HCO3; farblose, bei ca. 60 °C in Ammoniak, Wasser u. Kohlendioxid zerfallende Kristalle, die als Teiglockerungsmittel (ABC Trieb), auch zusammen mit ↑… …   Universal-Lexikon

• Backtriebmittel — Bạck|pul|ver, Bạck|trieb|mit|tel: ↑ Teiglockerungsmittel …   Universal-Lexikon