Flaveur

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• flaveur — [ flavɶr ] n. f. • v. 1970; angl. flavour, du lat. fla « odeur » (cf. fleurer) et savor ♦ Didact. ou littér. Sensation provoquée conjointement par le goût et l odeur d un aliment. ● flaveur nom féminin (anglais flavour) Ensemble des sensations… …   Encyclopédie Universelle

• Flaveur — La flaveur correspond à l ensemble des sensations perçues lors du flairage ou de la mise en bouche de l aliment, à savoir les sensations rétro olfactives, gustatives et trigéminales. Ces sensations sont le résultat de stimuli générés par une… …   Wikipédia en Français

• Viande — Différents types de viandes La viande désigne l ensemble des aliments animaux constitués par les tissus musculaires associés à du gras, des nerfs et du sang, ainsi que la triperie et les abats. C est une production agricole issue de l élevage ou… …   Wikipédia en Français

• Coing —  Pour l’article homophone, voir Coin. Coing coupé …   Wikipédia en Français

• Olfaction rétro-nasale — Rétro olfaction La rétro olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques arômatiques, dites flaveurs, des aliments qui sont contenus dans la bouche. On parle aussi de voie rétro… …   Wikipédia en Français

• Pseudo-chaleur — La sensation de pseudo chaleur est une des perceptions olfacto gustatives dont l’ensemble est désigné sous le nom de flaveur, terme qui regroupe la saveur, l’astringence, la pseudo chaleur et l’arôme[1]. La pseudo chaleur est une sensation d un… …   Wikipédia en Français

• Retro-olfaction — Rétro olfaction La rétro olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques arômatiques, dites flaveurs, des aliments qui sont contenus dans la bouche. On parle aussi de voie rétro… …   Wikipédia en Français

• Rétro-olfaction — La rétro olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques arômatiques, dites flaveurs, des aliments qui sont contenus dans la bouche. On parle aussi de « voie rétro… …   Wikipédia en Français

• Tendreté —  Ne pas confondre avec la notion de tendresse. La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande la tendreté est considérée comme une …   Wikipédia en Français

• Fin gras du Mézenc (AOC) — Fin gras du Mézenc Logo de l AOC fin gras du Mézenc. Lieu d origine Massif du Mézenc Créateur Association Fin Gras du Mézenc Date …   Wikipédia en Français

• ESTERS — Les esters sont les produits qui résultent de la perte d’une molécule d’eau (H2O) entre un oxacide et un alcool. Les esters carboxyliques qui font l’objet de cet article sont donc des produits issus de la combinaison d’un acide carboxylique R… …   Encyclopédie Universelle