-
1 concasse
Кулинария: конкассе (французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе), конкосе (правильно - конкассе, французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе) -
2 concassé
франц термин для обозначения рубленых или измельчённых овощей, обычно томатов
См. также в других словарях:
конкассе — французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе. Термин применим к петрушке, кервелю, полыни – их шинкуют на плоской доске резкими… … Кулинарный словарь
конкассе — concassé < concasser крупно дробить. кулин. Крупно столченое. Пов. сл. 1795 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
