-
1 Blanchieren im Essig-Salzbad
сущ.пищ. бланширование (рыбы) в уксусно-солевой смеси, бланширование в уксусно-солевом раствореУниверсальный немецко-русский словарь > Blanchieren im Essig-Salzbad
-
2 Blanchieren im Salzbad
сущ.пищ. бланширование (рыбы) в посолочной смеси, бланширование в солевом раствореУниверсальный немецко-русский словарь > Blanchieren im Salzbad
-
3 Wasserblanchieren
-
4 Heißluftblanchieren
сущ.пищ. бланширование горячим воздухом, бланширование подогретым воздухом -
5 Blanchieren
прил.1) тех. бланширование2) текст. отбеливание, отбелка, подстрагивание, подчистка3) пищ. бланшировка -
6 Blanchieren durch Infrarotstrahlen
сущ.Универсальный немецко-русский словарь > Blanchieren durch Infrarotstrahlen
-
7 Blanchieren in kochendem Wasser
сущ.Универсальный немецко-русский словарь > Blanchieren in kochendem Wasser
-
8 Blanchieren mit Dampf
сущ.пищ. бланширование паромУниверсальный немецко-русский словарь > Blanchieren mit Dampf
-
9 Blanchieren mit Wasser
сущ.пищ. бланширование водойУниверсальный немецко-русский словарь > Blanchieren mit Wasser
-
10 Dampfblanchieren
сущ.пищ. бланширование паром -
11 Dampfblanschieren
сущ.хим. бланширование паром -
12 Fischblanchieren
сущ.пищ. бланширование рыбы -
13 Vorkochen
сущ.1) тех. бланширование2) пищ. варка до полуготовности, предварительная варка, предварительный подогрев -
14 Wasserblanschieren
сущ.тех. бланширование водой -
15 blanchieren
прил.1) тех. бланширование2) текст. отбеливание, отбелка, подстрагивание, подчистка3) пищ. бланшировка -
16 Abbrühen
n1) запаривание, запарка2) текст. заварка, обработка [стабилизация] кипящей водой3) пищ. бланширование, обработка горячей водой или паром4) отпаривание -
17 Blanchieren
-
18 Dampfblanchieren
n пищ.Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Dampfblanchieren
-
19 Heißluftblanschieren
Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Heißluftblanschieren
-
20 Infrarot-Heißblanchierung
Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Infrarot-Heißblanchierung
- 1
- 2
См. также в других словарях:
бланширование — От французского blanchir ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их… … Кулинарный словарь
Бланширование — (от фр. blanchir) кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют (фрукты, овощи, зел … Википедия
бланширование — я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Современная энциклопедия
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от франц. blanchir белить обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Большой Энциклопедический словарь
Бланширование — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
бланширование — сущ., кол во синонимов: 2 • бланшировка (2) • обработка (92) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
бланширование — Нрк. проварка Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ Р 50380… … Справочник технического переводчика
бланширование — (от франц. blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Энциклопедический словарь
Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
Бланширование фруктов (овощей, грибов) — Бланширование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция кратковременной термической обработки фруктов [овощей, грибов] при определенном температурном режиме в воде, в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для… … Официальная терминология