-
21 Rückenhaut
сущ. -
22 Fettsteiß
-
23 Filet
[fi'le]n <-s, -s> кул1) вырезка, филе (мясо высшего сорта из средней, хребтовой части туши)2) филе (кусок мяса, птицы или рыбы, очищенный от костей) -
24 Lendenbraten
m <-s, -> кул жаркое из филейной части (туши), жаркое из вырезки [из филе] -
25 Lendensteak
[-ste: k]n <-s, -s> кул бифштекс, стейк из филейной части (туши) -
26 Schweinekamm-Roulade
сущ.пищ. рулет из затылочной части свиной туши, рулет из шейной части свиной тушиУниверсальный немецко-русский словарь > Schweinekamm-Roulade
-
27 Ausschlachtung
сущ.1) общ. потрошение, разборка на запасные части, разборка на лом, разделка (туши)2) неодобр. извлечение пользы (из чего-л.) любыми средствами, использование (чего-л.) для своей выгоды3) пищ. разделка и нутровка туш, удаление внутренностей и разделка туш, потрошение (птицы или рыбы), Убойный выход туши (Убойный выход - отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах.) -
28 Dünnung
сущ.1) общ. горлышко, рукоятка, ручка, тонкое место, тонкий край (говяжьей туши), бок, утончение2) пищ. покромка с рёберно-брюшной части, пашина бараньей туши (южногерманский раскрой) -
29 Kleinhauen
сущ.пищ. разруб (туши) на мелкие части, разрубка на мелкие части -
30 abgedeckter Rücken
прил.мяс. кусок хребтовой части говяжьей туши примыкающий к горловой части отруба (пригоден для гуляша, рагу, тушения и медленной варки в бульоне) -
31 Ausschlachtung
f =, -en2) неодобр. извлечение пользы (из чего-л.) любыми средствами; использование (чего-л.) для своей выгоды -
32 Kamm
сущ.1) общ. гребёнка, расчёска, гребень (гор, волны, кровли и т. п.; тж. тех.), холка (лошади), гребешок (петуха), горный хребет, гребень плотины, гребень (гор, волны, кровли), шейная часть (мясной туши)2) геол. гребень горного горной цепи, гребень горного хребта, гребень хребта3) мор. гребень волны4) воен. (горный) хребет5) тех. штукатурка начёсом, гребешок (z. Â. bei Gittern), выступ (напр. в уплотнениях), бёрдо6) стр. бородка, врубка гребнем, хребет, гребень (плотины)7) авт. зазубрина, очищающая пластина, вставной зуб (в шестерне), гребёнки (масляного фильтра)8) текст. полоса более тёмного цвета на готовой коже по хребту, рядок, гребень (у животных)9) электр. собачка, эксцентрик, кабельная гребёнка, кулачок10) пищ. шейная часть (отделяется между 7-м шейным и 1-м грудным позвонком до линий отделения средней рёберной части; общегерманский раскрой говяжьих и бараньих туш), гребешок (птицы), гребень (виноградной кисти)11) сил. гребень (для стекловолокна)12) дер. пневой козырёк13) телегр. зубчатка14) мяс. зарез -
33 Kammschinken
сущ.пищ. ветчина из шейной части, окорок из шейной и лопаточной частей (туши) -
34 Konfiskat
сущ.1) пищ. конфискат2) мяс. ветеринарный конфискат (побочные продукты в мясопереработке: туши, части туш и органы животных, признанные вет.-сан. надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для технической утилизации.) -
35 Lendenspeckdicke
сущ. -
36 Nackenschinken
сущ.пищ. ветчина из затылочной части, окорок из шейной и лопаточной частей туши -
37 Querrippe
сущ.1) общ. край (мясной туши), поперечное ребро (напр., в станине)2) авиа. шпангоут, нервюра3) тех. поперечное ребро, поперечное ребро4) пищ. край (группа мышц, залегающих под лопаткой в средней ее части и часть рёберной покромки; общегерманский раскрой говяжьих туш)5) судостр. поперечная связь, часть поперечного набора -
38 Knochenziehgerät für Schulterblattknochen vom Rind
сущ.пищ. устройство для (механического) удаления костей из лопаточной части говяжьей тушиУниверсальный немецко-русский словарь > Knochenziehgerät für Schulterblattknochen vom Rind
-
39 Mittelstück
сущ.1) общ. хребтовая часть говяжьей туши2) авиа. середина, средняя часть (напр. корпуса КА)3) мед. тело кости4) воен. средний отсек (корпуса ракеты)5) тех. промежуточный элемент, средний участок, средняя часть (корпуса ракеты), средник (окна)6) стр. импост окна, средник окна7) ж.д. средняя часть (напр. консольной балки моста)8) авт. промежуточная часть, (Vorbau) центральная панель передней части кузова, прокладка, промежуточное звено, крестовина (напр. дифференциала)9) артил. сердечник, вертлюг (миномёта)10) дор. промежуточная деталь11) кул. середка, средний кусок12) лес. средний отрезок13) текст. грунт, середина ткани, фон, средник замка (на трикотажной машине)14) нефт. приёмник-ловушка (в приборе для определения содержания воды в нефтепродуктах), промежуточное звено (лабораторного прибора), среднее звено (лабораторного прибора)15) пищ. срединная часть (напр. клубня картофеля)16) дер. промежуточный участок, средний элемент17) аэродин. центроплан, средняя часть (напр. ракеты), вторая ступень (трёхступенчатой ракеты)18) судостр. средний диск, средняя отливка, цилиндрическая вставка судна -
40 Hirschrücken
m <-s, -> кул блюдо из спинной части оленьей туши (вырезки, верхних участков спинной и поясничной областей)gespíckter Hírschrücken — нашпигованная оленья вырезка
См. также в других словарях:
Туши крупного рогатого скота — а) туши крупного рогатого скота в субпозициях 0201 10 и 0202 10 целые туши забитых животных после обескровливания, нутровки и снятия шкуры, импортируемые с головой или без головы, с ногами или без ног, с другими неотделенными субпродуктами или… … Официальная терминология
Завиток часть мясной туши — Часть мясной туши противоположная хребту, т. е. грудь и живот, составляет самую дешевую долю туши, причем, начиная спереди и идя к задним ногам, грудь и живот делятся на 4 части, из которых первая называется, челышком, вторая серединою груди,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Завиток (часть мясной туши) — Часть мясной туши противоположная хребту, т. е. грудь и живот, составляет самую дешевую долю туши, причем, начиная спереди и идя к задним ногам, грудь и живот делятся на 4 части, из которых первая называется, челышком, вторая серединою груди,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
разделка туши свиней — Разделение туши свиней на отдельные части. [ГОСТ 27774 88] Тематики свиноводство Обобщающие термины откорм и мясная продуктивность свиней … Справочник технического переводчика
МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу.......44 Заготовка М.....................46 Отличие М. различных видов животных . ... 50 Послеубойные изменения М............50 Мясные продукты … Большая медицинская энциклопедия
ГОСТ 18157-88: Продукты убоя скота. Термины и определения — Терминология ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа: 116. Адсорбционная рафинация жира Осветление жира с использованием адсорбентов Определения термина из разных документов: Адсорбционная рафинация жира… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Говядина — Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка. Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне … Википедия
Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… … Энциклопедия инвестора
ГОСТ 18158-72: Производство мясных продуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа: 57. Бекон Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола Определения термина из разных документов: Бекон 67. Бланшировка мяса… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Стейк — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Мясо — говядина, свинина, баранина один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с… … Книга о вкусной и здоровой пище