-
101 salpresamiento
сущ.общ. рассол, прессование засоленного мяса, рыбы (и т.п.) -
102 solomillo
сущ.общ. вырезка, толстый край, филе (мясо), филей, филейная часть мяса -
103 solomo
сущ.общ. филей, филейная часть мяса -
104 substancia
сущ.1) общ. вещество, материя, содержание, сущность, экстракт (из мяса и т.п.), питательный сок, субстанция, суть2) тех. материал (ñì.á¿. substancias) -
105 sustancia
сущ.общ. вещество, материя, сущность, экстракт (из мяса и т.п.), питательный сок, субстанция, суть -
106 tarazon
сущ.общ. кусок (мяса, рыбы) -
107 tenedor de carne
сущ.общ. вилка для мяса, мясная вилка -
108 trinchante
прил.общ. 1) резак, резалка, 2) ист. стольник, кравчий, 3) большая вилка (для придерживания мяса при разделке), 4) молоток (каменщика) -
109 trinchero
сущ.общ. сервант, блюдо (для разрезания жаркого, мяса и т.п.) -
110 troceador de carne
сущ.общ. разрубщик мяса -
111 tumba
сущ.1) общ. гробница, катафалк, перекувыркивание, поворот в воздухе, склеп, тумба (андалузский рождественский танец), тумба (негритянский танец), могила2) устар. (гробница) гроб3) Арг. кусок постного мяса4) Куб. падение, рубка леса, толчок -
112 zoque
сущ.общ. чурбан (для рубки мяса) -
113 ñilbo
сущ.Чили. лоскут старья, обрывок, подвешенный кусок солёного мяса -
114 ajotollo
m; П.ахото́льо ( жаркое из мяса акулы с чесноком) -
115 alverjado
m; Ч.альверха́до (блюдо из зелёного горошка, рубленого мяса и картофеля) -
116 asopao
m; П.-Р.асопа́о (густой суп из мяса, риса, фасоли) -
117 barbacoa
I f1) Ам. цино́вка ( служащая постелью)2) П. цино́вка ( закрывающая вход в хижину)3) Ам. вы́шка ( для охраны кукурузного поля)4) хи́жина ( построенная на дереве); до́мик на сва́ях5) цино́вка или гру́бый насти́л на чердаке́ (для хранения зерна, плодов и т.п.)6) К.-Р., Экв. шпале́ра ( для вьющихся растений)7) Ам. решётка ( для поджаривания мяса)8) мя́со, поджа́ренное на решётке9) Кол. носи́лки10) ку́хонный буфе́т11) Бол. бокова́я скаме́йка ( на плоту для пассажиров)II f; Бол.барбако́а ( танец наподобие чечётки)III f; Вен.; нн.; бот.барбако́а ( бобовое растение)IV f; М.ку́ча стручко́вого пе́рца ( прикрытого травой для ускорения созревания) -
118 barriga
m; Куба; нн.обжо́ра (о человеке, едящем много мяса не обращая внимание на его качество)••tener barriga de músico Ам.; нн. — быть обжо́рой
coger barriga; salir con una barriga Кол. — забере́менеть
-
119 calapari
m; Арг., Бол.1) калапа́ри ( блюдо из мяса и картофеля в бульоне)2) нагре́тые речны́е ка́мешки (которые кладут в кушанья, чтобы они не остывали) -
120 capirotada
f1) Ю. Ам. капирота́да (блюдо из мяса, сыра, жареной кукурузы и специй)2) М. капирота́да (десерт из ломтиков поджаренного хлеба, изюма, миндаля, корицы и биснаги)
См. также в других словарях:
МЯСА ПЕРЕРАБОТКА — MEAT PACKINGСм. КОМПАНИИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА … Энциклопедия банковского дела и финансов
мяса — ов, мн. Ляжки у борзых собак. ► Я тебе, Чичиков, сказал Ноздрев, покажу отличную пару собак: крепость черных мясов просто наводит изумление, щиток игла! // Гоголь. Мертвые души // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
Копчение разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
3. О приготовлении мяса и рыбы — Рыбу готовить всегда быстрее, чем мясо. В принципе. Объясняется это строением и консистенцией рыбной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса. У рыбы ткань разреженнее, нежнее, быстро сваривается, у мяса наоборот. Если готовить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 80 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соление разного мяса — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Копчение мяса по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов