pochage

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• pochage — ● pochage nom masculin Action de pocher un aliment. Opération de finition consistant à pocher une surface. pochage n. m. CUIS Action de pocher; son résultat. pochage [pɔʃaʒ] n. m. ÉTYM. Mil. XXe; de pocher. ❖ …   Encyclopédie Universelle

• pocher — [ pɔʃe ] v. <conjug. : 1> • XIIe; de 1. poche I ♦ V. tr. 1 ♦ Pocher un œil à qqn, lui meurtrir l œil par un coup violent. « Le malandrin me pocha les deux yeux » (Baudelaire). 2 ♦ Pocher des œufs, les faire cuire sans leur coquille en les… …   Encyclopédie Universelle

• Agnolotti — Les agnolotti (« chapeau de curé » en italien) sont des pâtes farcies de forme rectangulaire, plus rarement semi circulaire, d origine piémontaise. Ils peuvent être cuisinés par pochage dans de l eau bouillante, ou à la poêle avec un… …   Wikipédia en Français

• Andouillette — Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie). Andouillettes de Troyes conservées en gelée. L’andouillette est une charcuterie …   Wikipédia en Français

• Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

• Tortillon — Le tortillon est une pâtisserie élaborée à la façon d un biscuit Ayant une première phase d échaudage de sa pâte: un pochage dans l eau chaude avant cuisson au four. On retrouve des appellations, des recettes et des formes sensiblement… …   Wikipédia en Français

• Troyes —  Pour les articles homophones, voir 3 (nombre), Troie (homonymie) et Troy. 48° 17′ 51″ N 4°
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• Échaudé — L’échaudé est une pâtisserie élaborée à la façon d un biscuit très ferme qui tire son nom de la première phase d échaudage de sa pâte: un pochage dans l eau chaude avant cuisson au four. Très en vogue au Moyen Âge où l on retrouve des recettes et …   Wikipédia en Français

• ЗАРЯД ПРОСТРЕЛОЧНЫЙ — заряд взрывчатого вещества, предназначенный для образования полости в шпуре или в скважине (Болгарский язык; Български) заряд за прострелване [за образуване на колонка] (Чешский язык; Čeština) průpalná nálož (Немецкий язык; Deutsch)… …   Строительный словарь

• Craquelin (Bretagne) — Le craquelin de Bretagne est un biscuit ayant une première phase d échaudage de sa pâte: un pochage dans l eau chaude avant cuisson au four. Il a la forme d un disque à bords relevés. À ne pas confondre avec le craquelin de Belgique (ou cramique) …   Wikipédia en Français

• Cuisson par expansion — La cuisson par expansion est un mode de cuisson culinaire qui consiste à immerger le produit à cuire dans un liquide non préalablement porté à la température de cuisson. La cuisson est aussi dite « par départ à froid », ou par… …   Wikipédia en Français