Quellstück

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• Quellstück — und Brühstück sind zwei Vorstufen der Teigbereitung, die ohne Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig angesetzt werden. Dabei wird ein aus Getreide (Backschrot, Vollkornschrot oder auch Mehl) und Wasser bestehendes Gemisch zum Vorquellen für mehrere… …   Deutsch Wikipedia

• Brühstück — Als Quellstück bezeichnet man ein aus Getreideprodukten und Wasser bestehendes Anstellgut. Ein Quellstück kann aus einer Sorte, aber auch aus einer Vielfalt von Getreideprodukten und Saaten bestehen. Die Getreideprodukte und/oder Saaten werden in …   Deutsch Wikipedia

• Altbrot — (in Deutschland auch: Rückbrot) ist Brot, das am Ende eines Verkaufstags in Bäckereien und im Handel übrig bleibt und als Nahrungsmittel aussortiert wird oder dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Es muss zwischen verzehrfähigen und… …   Deutsch Wikipedia

• Anstellgut — Als Anstellgut bezeichnet man in der Lebensmittelproduktion ein Produkt dessen Ergebnis erst nach mehreren Stunden über die Gärung oder dem Quellvorgang entstanden ist. Sauerteig Quellstück Brühstück Kategorie: Lebensmitteltechnik …   Deutsch Wikipedia