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1 созревание мяса
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2 бактериальное созревание мяса
Универсальный русско-немецкий словарь > бактериальное созревание мяса
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3 созревание мяса
neng. Fleischreifung -
4 ускоренное созревание мяса
adjfood.ind. beschleunigte FleischreifungУниверсальный русско-немецкий словарь > ускоренное созревание мяса
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5 созревание
созревание с. (напр., вина) Alterung fсозревание с. (напр., рыбы при мариновании) Gare fБольшой русско-немецкий полетехнический словарь > созревание
См. также в других словарях:
Fleischreifung — Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern. Inhaltsverzeichnis 1 Zielsetzung 2 Dauer 3… … Deutsch Wikipedia
Abhängen (Fleisch) — Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern. Inhaltsverzeichnis 1 Zielsetzung 2 Dauer 3… … Deutsch Wikipedia
Abhängen (Zubereitungsart) — Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern. Inhaltsverzeichnis 1 Zielsetzung 2 Dauer 3… … Deutsch Wikipedia
Fleisch — [flai̮ʃ], das; [e]s: 1. aus Muskeln bestehende weiche Teile des menschlichen und tierischen Körpers: er hat sich mit dem Messer tief ins Fleisch geschnitten. Zus.: Muskelfleisch. 2. a) essbare Teile des tierischen Körpers: das Essen bestand aus… … Universal-Lexikon
DFD-Fleisch — Unter DFD Fleisch versteht man Fleisch, welches als dunkel (Dark), fest (Firm) und trocken (Dry) charakterisiert wird. Fleisch mit diesen Charakteristika wird als mangelbehaftet eingestuft und ist nur noch für die Verarbeitung zu bestimmten… … Deutsch Wikipedia
Fleisch — Verschiedene Fleischstücke auf einem Grill Während 1950 in Deutschland ein … Deutsch Wikipedia
Maul-und-Klauenseuche-Virus — Systematik Reich: Viren Ordnung: Picornavirales Familie: Picornaviridae Gattung: Aphthovirus … Deutsch Wikipedia
Rotfleisch — Rinderhälften in einem Schlachthof Der Fleischkonsum stieg in Deutschland zwischen 1950 und 2004 von 26,2 kg auf 60,7 kg p … Deutsch Wikipedia
Tenderizer — [ tendəraɪzə; englisch, zu to tenderize »zart machen«] der, (s)/ , Zartmacher, Bezeichnung für die zur Beschleunigung der Fleischreifung verwendeten, v. a. aus Papain und Bromelain bestehenden Enzympräparate. Tenderizer dürfen lebenden Tieren… … Universal-Lexikon
Tenderizer — Ten|de|ri|zer [ tɛndəraizə] der; s, <aus gleichbed. engl. tenderizer zu to tenderize »(Fleisch) weich und zart machen«, zu tender »zart«, dies über (alt)fr. tendre zu lat. tener »zart, weich«> Bez. für die zur Beschleunigung der… … Das große Fremdwörterbuch
