-
1 breaded
-
2 almondine
Кулинария: в миндале (в панировке из миндаля, например Trout Almondine) -
3 au gratin
-
4 battered
['bætəd]1) Общая лексика: избитый, изношенный, мятый, побитый, потрёпанный, разбитый, в жидкой панировке (frozen battered fishery products)2) Геология: наклонный3) Техника: расплющенный, с откосом, сбитый4) Строительство: с наклоном (по отношению к вертикали)5) Железнодорожный термин: конической формы6) Горное дело: скошенный7) Кулинария: в кляре8) Контроль качества: повреждённый, сильно изношенный9) Макаров: выбитая мостовая -
5 breaded
1) Общая лексика: в сухой панировке (в противовес battered (frozen battered and/or breaded fishery products)2) Макаров: панированный, панированный (хлебной крошкой) -
6 nuggets
1) Пищевая промышленность: кусочки курицы в панировке, наггетсы2) Табуированная лексика: (pl) яички -
7 scampi
-
8 agemono
япон общее название японских блюд, приготовленных во фритюре, с темпурной мукой, в панировке -
9 cutlet
См. также в других словарях:
Окорочка в панировке из чипсов — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке — Состав: 2 окорочка цыпленка (курицы) общим весом 350 360 г 1 2 баклажана 3 4 картофелины 2 помидора 2 луковицы 1 морковь 1 ст. л. петрушки Ѕ ст. л. тмина (или 1 ч. л. зиры)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
рыбное филе в нутово-пшеничной и яичной панировке (кляре) (1995 г.) — Состав: 400 500 г филе окуня, хека и т. п. (мороженого) 1 яйцо 1 ст. л. нутовой муки 1,5 ст. л. пшеничной муки 100 150 г воды 3 4 ст. л. растительного масла укроп, петрушка, лавровый … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Молотое мясо — С целью смягчения консистенции и ускорения приготовления мясных блюд в поварском деле очень часто используют молотое мясо, либо мелко рубленное, либо пропущенное через мясорубку и превращенное в фарш, либо, наконец, отбитое металлическими … Большая энциклопедия кулинарного искусства
00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
панировка — и, ж. paner. Панировка котлет. Толщина слоя панировки. БАС 1. Для рыбы жареной на решетке (грилье) полуфабрикаты <рыбы> .. разделанные на чистые филе.. нарезают под острым углом, обсушивают, смачивают в растопленном сливочном масле и… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыба и рыбные блюда — Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь, и вплоть до XIX века. Однако тысячелетнему господству рыбы в русском… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
О приготовлении мяса, птицы, рыбы — 1. Свинина, вымоченная в молоке или в воде, а затем слегка отжатая рукой и запанированная яичным белком, становится после легкого и быстрого обжаривания похожей на куриное белое мясо. 2. Если куриное мясо нарезают тонкой соломкой … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ — Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за разделочным столом и у плиты, каждый повар должен, конечно, в первую очередь сказать о той технологии, к которой он испытывает наибольшую склонность … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЕРШИ — Вид русской мелкой и чрезвычайно вкусной речной рыбы, традиционно используемой в русских национальных блюдах, в основном в ухе. Из за чрезвычайной костистости у ершей непосредственно для еды использовалась только спинка (в кляре, в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
