-
101 Abbrühen
n1) запаривание, запарка2) текст. заварка, обработка [стабилизация] кипящей водой3) пищ. бланширование, обработка горячей водой или паром4) отпаривание -
102 Blanchieren
-
103 Dampfblanchieren
n пищ.Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Dampfblanchieren
-
104 Heißluftblanschieren
Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Heißluftblanschieren
-
105 Infrarot-Heißblanchierung
Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Infrarot-Heißblanchierung
-
106 Vorkochen
-
107 Wasserblanschieren
Deutsch-Russische Wörterbuch polytechnischen > Wasserblanschieren
-
108 blanchiment
сущ.1) общ. отбелка, отбеливание (ткани), обесцвечивание, бланширование (овощей), беление, бланшировка, побелка, отмывание (денег)2) перен. оправдание, обеление4) стр. (действие) побелка -
109 ébouillantage
сущ.1) общ. ошпаривание, отпаривание, вымачивание в кипятке, обваривание2) тех. шпарка3) пищ. бланширование, варка в горячей воде -
110 scottatura
-
111 Abbrühen
гл.1) хим. запарка, отварка, отпаривание2) текст. запаривание тканей3) пищ. бланшировка, ошпаривание, бланширование, обваривание кипятком, шпарка (свиных туш) -
112 Blanchieren durch Anbrühen
сущ.Универсальный немецко-русский словарь > Blanchieren durch Anbrühen
-
113 Blanchieren durch Dämpfen
сущ.пищ. бланширование паромУниверсальный немецко-русский словарь > Blanchieren durch Dämpfen
-
114 Brühen
гл.1) тех. заварка, отварка, ошпаривание2) хим. запарка, мойка шерсти в горячей воде, заварка (ткани)3) пищ. бланширование, обработка (битой птицы) в дезинфицирующем растворе, шпарка -
115 Heißluftblanschieren
сущ.Универсальный немецко-русский словарь > Heißluftblanschieren
-
116 Infrarot-Heißblanchierung
Универсальный немецко-русский словарь > Infrarot-Heißblanchierung
-
117 Überblanchieren
сущ.пищ. перебланширование, чрезмерное бланширование -
118 Überbrühung
сущ.пищ. бланширование, обваливание, обваривание, ошпаривание, перегрев -
119 blansírozás
[\blansírozást, \blansírozása, \blansírozások] (konzerviparban) бланширование -
120 előfőzés
См. также в других словарях:
бланширование — От французского blanchir ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их… … Кулинарный словарь
Бланширование — (от фр. blanchir) кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют (фрукты, овощи, зел … Википедия
бланширование — я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Современная энциклопедия
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от франц. blanchir белить обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Большой Энциклопедический словарь
Бланширование — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
бланширование — сущ., кол во синонимов: 2 • бланшировка (2) • обработка (92) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
бланширование — Нрк. проварка Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ Р 50380… … Справочник технического переводчика
бланширование — (от франц. blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Энциклопедический словарь
Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
Бланширование фруктов (овощей, грибов) — Бланширование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция кратковременной термической обработки фруктов [овощей, грибов] при определенном температурном режиме в воде, в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для… … Официальная терминология