-
1 бланширование
бланширование с. кож.,пищ.,пищ. кож. Blanchieren n; Brühen n; Glätten n; Vorkochen nБольшой русско-немецкий полетехнический словарь > бланширование
-
2 бланширование
n1) eng. Blanchieren, Vorkochen2) food.ind. Überbrühung, Abbrühen, Brühen -
3 бланширование
Blanchieren, Vorkochen -
4 бланширование в воде
nchem. WasserblanchierenУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в воде
-
5 бланширование в кипящей воде
nfood.ind. Blanchieren in kochendem WasserУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в кипящей воде
-
6 бланширование в посолочной смеси
nfood.ind. (рыбы) Blanchieren im SalzbadУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в посолочной смеси
-
7 бланширование в солевом растворе
nfood.ind. Blanchieren im SalzbadУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в солевом растворе
-
8 бланширование в уксусно-солевой смеси
nfood.ind. (рыбы) Blanchieren im Essig-SalzbadУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в уксусно-солевой смеси
-
9 бланширование в уксусно-солевом растворе
nfood.ind. Blanchieren im Essig-SalzbadУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование в уксусно-солевом растворе
-
10 бланширование водой
-
11 бланширование горячим воздухом
Универсальный русско-немецкий словарь > бланширование горячим воздухом
-
12 бланширование инфракрасными лучами
nfood.ind. Blanchieren durch InfrarotstrahlenУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование инфракрасными лучами
-
13 бланширование кипятком
nfood.ind. Blanchieren durch AnbrühenУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование кипятком
-
14 бланширование паром
n1) chem. Dampfblanschieren2) food.ind. Blanchieren durch Dämpfen, Blanchieren mit Dampf, Dampfblanchieren -
15 бланширование подогретым воздухом
nfood.ind. HeißluftblanchierenУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование подогретым воздухом
-
16 бланширование при нагревании инфракрасными лучами
nУниверсальный русско-немецкий словарь > бланширование при нагревании инфракрасными лучами
-
17 бланширование рыбы
nfood.ind. Fischblanchieren -
18 бланширование водой
-
19 бланширование паром
Dampfblanchieren пищ. -
20 бланширование подогретым воздухом
Russian-german polytechnic dictionary > бланширование подогретым воздухом
- 1
- 2
См. также в других словарях:
бланширование — От французского blanchir ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их… … Кулинарный словарь
Бланширование — (от фр. blanchir) кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют (фрукты, овощи, зел … Википедия
бланширование — я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Современная энциклопедия
БЛАНШИРОВАНИЕ — (от франц. blanchir белить обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Большой Энциклопедический словарь
Бланширование — (от французского blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
бланширование — сущ., кол во синонимов: 2 • бланшировка (2) • обработка (92) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
бланширование — Нрк. проварка Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ Р 50380… … Справочник технического переводчика
бланширование — (от франц. blanchir белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в… … Энциклопедический словарь
Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
Бланширование фруктов (овощей, грибов) — Бланширование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция кратковременной термической обработки фруктов [овощей, грибов] при определенном температурном режиме в воде, в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для… … Официальная терминология