-
101 Hefewaschapparat
сущ.пищ. аппарат для промывки дрожжей, эжектор для промывки дрожжей -
102 Hefewein
сущ.пищ. вино домашнего изготовления с применением винных дрожжей и сахара, вино домашнего приготовления с применением винных дрожжей и сахара -
103 Hefezuchtanstalt
сущ.пищ. лаборатория по выведению чистой культуры дрожжей, лаборатория по выращиванию чистой культуры дрожжей -
104 Kulturhefeansatz
сущ.пищ. исходная питательная смесь для выращивания культурных дрожжей, исходная питательная смесь для размножения культурных дрожжей -
105 Lufthefefabrikation
сущ.пищ. выращивание дрожжей воздушно-приточным способом, производство дрожжей воздушно-приточным способом -
106 Mehrbottichverfahren
сущ.Универсальный немецко-русский словарь > Mehrbottichverfahren
-
107 Mehrzellenbottich
сущ.пищ. ёмкость с ячейками для непрерывного производства дрожжей, ёмкость для непрерывного производства (дрожжей) -
108 Reinkultur
сущ.1) биол. чистая культура (напр., бактерий), чистая культура2) воен. чистая (бактериальная) культура3) хим. чистая культура (бактерий, дрожжей)4) пищ. чистая культура (дрожжей) -
109 Satzgeben
сущ.пищ. введение дрожжей, задача дрожжей -
110 Satzmaische
сущ.1) хим. дрожжевой затор2) пищ. затор для задаточных дрожжей3) пив. затор для семенных дрожжей -
111 Satzreife
-
112 Satzverfahren
сущ.2) пив. способ затирания солода "с напуском", способ разведения семенных дрожжей с перепуском -
113 Stellhefegabe
сущ.пищ. задача задаточных дрожжей, засев задаточных дрожжей -
114 Unterhefe
-
115 Zulaufverfahren
сущ.3) конд. способ темперирования (шоколадной массы) при постепенном добавлении нетемперированного шоколада -
116 Zusatz
сущ.1) общ. добавка, дополнение2) комп. внешнее устройство, периферийное устройство3) геол. прибавление, примесь4) тех. вставка, добавляемая запись, дополнительное устройство, прибавка, приставка, присадка (напр. к топливу, маслам)5) юр. дополнительный, надбавочный, приписка, дополнительный (в сл.сл.)6) лингв. обстоятельственное слово, приложение7) фин. добавочный8) авт. присадка (к топливом, маслам)9) дор. плавень, приместь, флюс10) выч. вспомогательное устройство11) нефт. присадка (к топливам, маслам)13) бизн. постскриптум14) внеш.торг. добавление15) кинотех. добавок, насадка -
117 methode champenoise
франц.метод шампенуаз, шампанский метод (традиционный метод производства шампанского, разработанный в провинции Шампань; процесс начинается со смешения спокойных сухих вин разных лет урожая или с разных участков для получения кюве (в отдельных случаях оно может состоять из 30-40 вин), состав кюве является как бы фундаментом стиля того или иного винного дома; затем в кюве добавляется т. н. "жидкость тиража" — специальная смесь из вина, сахара и дрожжей; после чего кюве немедленно бутилируется и затыкается пробками; внутри бутылок под воздействием дрожжей начинается вторичное брожение (добавленного сахара), в результате образуется некоторое количество алкоголя и углекислого газа, который и обуславливает "игристость" вин; если жидкости тиража в кюве добавлено немного, то получаются менее игристые вина, называемые "креман"; в процессе вторичной ферментации в бутылке образуется естественный осадок, который постепенно собирается у горлышка бутылки благодаря тому, что бутылки хранятся в положении горлышком вниз — начиная с 45 гр., затем угол наклона постепенно увеличивается (эта процедура называется ремюаж), и через 6-8 недель все бутылки стоят прямо "вниз головой"; после горлышко бутылки замораживают, погружая в специальный раствор, осадок затвердевает, пробка вынимается, и под давлением, образовавшемся внутри бутылки, "выскакивает" затвердевший осадок; перед тем, как снова укупорить бутылки, в них добавляют т. н. "экспедиционную жидкость", состоящую из сахара и вина, бутылки доливают этим же кюве (специально сохраненным для этой процедуры) и укупоривают пробками; от количества сахара в "экспедиционной жидкости" зависит, каким будет в результате вино — сухим, полусухим, полусладким или сладким; стандартное конечное давление в бутылке — примерно 6 атмосфер; слова "méthode champenoise" могут быть указаны на этикетке только тех вин, которые произведены по этому методу)See: -
118 Anstellhefesäuerung
fобработка семенных дрожжей кислотой (напр. 60% фосфорной, с целью инактивации посторонних дрожжей)Das Deutsch-Russische Wörterbuch des Biers > Anstellhefesäuerung
-
119 Anstelltemperatur
fустановочная температура ( сусла при введении дрожжей), начальная температура ( сусла при введении дрожжей)Das Deutsch-Russische Wörterbuch des Biers > Anstelltemperatur
-
120 Aushefen
nотбор дрожжей; удаление дрожжей ( из бродильного аппарата)
См. также в других словарях:
дрожжей вкус — фр. Gout de levure. Допустим в шампанском и мюскаде , при производстве которых используется настаивание на дрожжевом осадке. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
Семейство Сахаромицетовые (Saccharomycetaceae) и другие группы дрожжей — Представители семейства сахаромицетовых (Saccharomycetaceae) не образуют типичного мицелия, их вегетативные клетки почкуются или делятся. Аскоспоры образуются в сумках, представляющих одиночные клетки. У многих дрожжей в цикле развития… … Биологическая энциклопедия
искусственные хромосомы дрожжей — yeast artificial chromosomes, YAC искусственные хромосомы дрожжей. Рекомбинантные ДНК, создаваемые методами генетической инженерии, состоящие из дрожжевой плазмиды и интегрированных в них центромерных и теломерных областей хромосом дрожжей,… … Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.
искусственные хромосомы дрожжей — Рекомбинантные ДНК, создаваемые методами генетической инженерии, состоящие из дрожжевой плазмиды и интегрированных в них центромерных и теломерных областей хромосом дрожжей, маркерных генов (обычно гены устойчивости к антибиотикам) и содержащие… … Справочник технического переводчика
кассетная модель [переключения типа спаривания у дрожжей] — cassette model “кассетная” модель [переключения типа спаривания у дрожжей]. Mодель изменения типов спаривания у гетероталлических дрожжей (т.е. с функционирующим либо α , либо a локусом): “кассета” включает левый (α) и правый (a) молчащие локусы… … Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.
Введение семенных пивных дрожжей — Введение семенных пивных дрожжей: добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением... Источник: Продукты пивоварения . Термины и определения. ГОСТ Р 53358 2009 (утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.07.2009 N 235 ст) … Официальная терминология
Очистка производственных дрожжей — Очистка производственных дрожжей: выдерживание производственных дрожжей в условиях повышенной кислотности с целью подавления инфекции... Источник: СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52673 2006 (утв. Приказом… … Официальная терминология
Сусло для дрожжей — Сусло для дрожжей: сусло из крахмалсодержащего сырья или мелассное сусло, используемое для выращивания производственных дрожжей... Источник: СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52673 2006 (утв. Приказом… … Официальная терминология
введение семенных дрожжей — Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением. [ГОСТ 29018 91] Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика
введение семенных пивных дрожжей — Добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением. [ГОСТ Р 53358 2009] Тематики пивоваренная промышленность Обобщающие термины технологические операции и процессы пивоваренного производства … Справочник технического переводчика
очистка производственных дрожжей — Выдерживание производственных дрожжей в условиях повышенной кислотности с целью подавления инфекции. [ГОСТ Р 52673 2006] Тематики спирт, водка, ликер … Справочник технического переводчика