шпигование

См. также в других словарях:

• шпигование —      Внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира. Шпигуют перед тепловой обработкой прежде всего мясо красной лесной дичи зайчатину, лосятину,… …   Кулинарный словарь

• шпигование — шпиговка Словарь русских синонимов. шпигование сущ., кол во синонимов: 2 • перешпиговывание (1) • …   Словарь синонимов

• Шпигование — приём в кулинарии, при котором шпигуют продукт (в основном мясо). Для этого в мясе делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы. Постное мясо шпигуют… …   Википедия

• шпигование — Механическая кулинарная обработка, заключающаяся во введении овощей или других продуктов, предусмотренных рецептурой, в специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы, дичи или рыбы. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины… …   Справочник технического переводчика

• ШПИГОВАНИЕ —         Внедрение инородного жира, чаше всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира. Шпигуют перед тепловой обработкой прежде всего мясо красной лесной дичи зайчатину, лосятину,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• шпигование — I ср. 1. процесс действия по гл. шпиговать I 2. Результат такого действия; шпиговка I 2.. II ср. разг. сниж. 1. процесс действия по гл. шпиговать II 2. Результат такого действия; шпиговка II 2 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

• Дичь —         Так называемая красная лесная дичь то есть лосятина, оленина, мясо косули, горной серны обязательно маринуется перед приготовлением не менее 24 часов, то есть сутки, а то и более, в зависимости от величины кусков и упитанности, возраста… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Шпиговка — I ж. разг. 1. процесс действия по гл. шпиговать I 2. Результат такого действия; шпигование I 2.. II ж. разг. сниж. 1. процесс действия по гл. шпиговать II 2. Результат такого действия; …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

• БАРДИРОВАТЬ —         (от фр. barder одевать в латы). Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвертывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развертывались во время… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ЛОСИНА —         Мясо лося. Отличается высокой плотностью и чрезмерной сухостью, вместе с тем обладает прекрасным вкусом и ценными пищевыми достоинствами (высокое содержание белков, витаминов). Поэтому приготовление лосины ведется по особой технологии:… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• нашпиговать — (иноск.) наполнять (намек на шпигование дичи) Ср. Чем книга нашпигована, Постигнуть нет ума: В ней все иллюминовано, А в тексте мрак и тьма! Некрасов. Говорун. 7. См. текст. См. иллюминация …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона