-
41 hollandaise, (sauce)
Holländische Sauce, Emulsion aus geschlagenem Eigelb und zerlassener Butter, Zitronensaft -
42 laiterie
Molkerei, Milchladen (auch für Butter, Käse etc.) -
43 matignon
Aromatischer Brei aus in Butter gedünsteten Gemüsen (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Thymian, Lorbeer, auch Schinken, mit Madeira abgelöscht; Garnitur aus mit Gemüse gefüllten gratinierten Artischockenböden und gedünsteten Kopfsalat -
44 mazarine, (à la)
Mit in Butter gedünstete Champignons, Artischockenböden und Gemüsestreifen -
45 merveille
Leichter, in Butter fritierter, überzuckerter Krapfen, kalt, lau oder warm (Bordelais, Charentes, Südfrankreich) -
46 meunière, (à la)
Auf Müllerin Art: (Fisch) in Mehl gewendet, gebraten; dazu braune Butter, Zitrone und gehackte Petersilie -
47 mique
Knödel aus Mais- oder Weizenmehl und Gänse-, Schweinefett oder Butter (Périgord, Béarn, Baskenland) -
48 monter
Montieren / mit Butter aufschlagen; steifes Eiweiß, Eigelb cremig schlagen -
49 mouclade
Zuchtmuscheln in Weißweinsud mit Schalotten und Petersilie, mit Butter, Eigelb und Sahne gebunden (Charentes, Vendée) -
50 nantaise, (à la)
Krustentiere, Fisch in mit Butter aufgeschlagener Weißweinsauce, oft mit Schalotten; Fleisch mit Erbsen, glacierten Weißen Rübchen und Kartoffelpüree -
51 noisette
Nüßchen; kleine Fleischscheibe vom Rücken, entbeintes Kotelett vom Kalb, Lamm, Reh oft mit Speck umwickelt; Haselnußgroßes Stück Butter; Haselnuß; feiner Haselnußlikör -
52 noque
Nocken, Nockerl, Klößchen aus Mehl, Eiern und Butter (Elsaß) -
53 normande, (à la)
Mit Meeresfrüchten, Butter (crème fraîche), aber auch mit Äpfeln, Apfelwein, Calvados; crêpe normande, pommes de terre à la normande, sauce normande -
54 pain de gênes
weicher Biskuit mit viel Butter und gemahlenen Mandeln -
55 pain perdu
Armer Ritter, altbackene Weißbrotscheibe, in Ei und Milch eingeweicht, in Butter gebacken, mit Zimt-Zucker bestreut -
56 poêler
In einer Pfanne zugedeckt mit Butter oder Öl zart andünsten -
57 pommes anna
Annakartoffeln, roh geschichtete Kartoffelscheiben, mit Butter im Ofen gebacken -
58 pommes château
Schloßkartoffeln, oval tournierte, in Butter gebräunte Kartoffeln -
59 pommes fondantes
Schmelzkartoffeln, in Butter geschwenkt, mit einer Gabel plattgedrückte Kartoffeln -
60 pommes parisiennes
Pariser Kartoffeln, gekochte Kartoffelkugeln in Butter (Parisiennes-Ausstecher)
См. также в других словарях:
Butter — is a dairy product made by churning fresh or fermented cream or milk. It is used as a spread and a condiment, as well as in cooking applications such as baking, sauce making, and frying. Butter consists of butterfat, water and milk proteins. Most … Wikipedia
Butter — mit Streichmesser Butter in einer handelsüblichen Menge (250 g) in einer Butterdose … Deutsch Wikipedia
Butter sculpture — is the use of butter as a medium for sculpture. TibetButter sculpture is an ancient Tibetan Buddhist tradition. Yak butter and dye are used to create temporary symbols for the Tibetan New Year and other religious celebrations. [cite web… … Wikipedia
Butter chicken — Origin Alternative name(s) Murgh makhani Place of origin India … Wikipedia
butter — [ byte ] v. tr. <conjug. : 1> • 1701; de butte ♦ Agric. Disposer (de la terre) en petites buttes; garnir (une plante) de terre qu on élève autour du pied. ⇒ chausser. Butter les pommes de terre. « Il continue à butter des choux dans le… … Encyclopédie Universelle
Butter — But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk by… … The Collaborative International Dictionary of English
Butter boat — Butter But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk… … The Collaborative International Dictionary of English
Butter flower — Butter But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk… … The Collaborative International Dictionary of English
Butter print — Butter But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk… … The Collaborative International Dictionary of English
butter stamp — Butter But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk… … The Collaborative International Dictionary of English
Butter tooth — Butter But ter (b[u^]t t[ e]r), n. [OE. botere, butter, AS. butere, fr. L. butyrum, Gr. boy turon; either fr. boy s ox, cow + turo s cheese; or, perhaps, of Scythian origin. Cf. {Cow}.] 1. An oily, unctuous substance obtained from cream or milk… … The Collaborative International Dictionary of English