-
21 anversoise, (à la)
Mit jungen Hopfensprossen, in Butter oder Rahm gedünstet -
22 aromates, aux
mit aromatischen frischen oder getrockneten Kräutern gewürzt -
23 bretonne (à la)
Mit ganzen oder pürierten Bohnen; sauce bretonne -
24 Clamart, (à la)
mit grünen Erbsen, ganz oder püriert -
25 confiture
mit Zucker eingemachtes Obst, ganz oder in Stücken; Konfitüre, Marmelade -
26 crêpe georgette
mit in Maraschino oder Rum eingelegete Ananaswürfeln -
27 crêpe suzette
mit Orangenzesten, Orangenlikör (Grand-Marnier) und/oder Cognac flambiert -
28 douillon
Mit weicher Butter, Zucker, Zimt gefüllte Birne, oder Apfel im Teig (Normandie) -
29 estouffade
Mit wenig Flüssigkeit langsam geschmortes Fleisch oder Wild (-geflügel) -
30 farée
Mit Speck oder Sauerampfer gefüllter Kohl (Charentes) -
31 fassum, fassun
Mit Mangold oder Kopfsalat, Speck, Reis, Erbsen, auch Lammfleisch, und Gewürzen gefüllte Krautroulade (Provence) -
32 italienne, (à la)
mit Teigwaren oder sonstigen typisch italienischen Zutaten -
33 languedocienne
Mit Auberginen, Tomaten, Steinpilzen, oft Knoblauch in Olivenöl oder Gänsefett -
34 liègoise, (à la)
Mit Wacholder (Beeren oder Branntwein) -
35 lorraine, (à la)
mit in Rotwein geschmortem Rot- oder Sauerkraut und Kartoffelklößen; Räucherspeck und Käse -
36 Masséna, (à la)
Mit Artischockenböden und Markscheiben an Sauce bérnaise oder Trüffelsauce -
37 omelette flambée
mit Rum oder anderen Spirituosen flambiertes süßes Omelett -
38 paris-brest
Mit Creme oder Schlagsahne und Mandelstiften gefüllter Brandteigring -
39 polonaise, (à la)
Mit hartgekochtem, gehacktem Eigelb, Petersilie oder feinen Kräutern und Brotkrumen garniertes Gemüse, insbesondere Blumenkohl, Spargeln -
40 princesse, (à la)
Mit Spargelspitzen und Trüffelscheiben (in Rahm- oder Champignonsauce)
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