-
1 etc.
-
2 dartois
Blätterteigschnitte mit pikanter Füllung (Sardellen, Sardinen, Krebse, Geflügel, Gänseleber etc.) oder süß (Konditorcreme, Konfitüre, Marmelade etc.) -
3 flan
Auflauf, Pudding; Fladen mit Belag, salzig (Meeresfrüchte, Spargel, Geflügelleber etc.) als Vorspeise, süß (Creme, Früchte etc.) als Nachtisch; feste (karamelisierte), gestürzte Eiercreme -
4 rissole
Hefe-, Mürb-, meist Blätterteigtasche, salzig (mit gehacktem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Champignonpüree etc.) oder süß (mit Cremes, Kompott etc.) gefüllt -
5 suprême
Das feinste Stück eines Tieres (Geflügelbrüstchen etc.); raffinierte Zubereitungsart; Fleisch etc. mit Gänseleber; Flügel von jungem Geflügel; -
6 tarte
flacher, meist runder Kuchen aus Blätter-, Mürb- oder Sandteig, salzig mit Gemüsen, Käse etc. süß mit Früchten, Cremes, Schokolade etc. -
7 tourte
Runder, mit Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Gemüsen etc. oder mit Früchten, Cremes etc. gefüllter Blätter- oder Mürbeteigkuchen; Pastete mit Teigdeckel; rundes Brot -
8 cotillons
cotillonscotillons [kɔtijõ] -
9 céréale
céréalecéréale [seʀeal] -
10 alsacienne, (à l')
mit Sauerkraut, Schinken, gepökeltem Schweinefleisch, Wurst etc -
11 argenteuil
Spargeln als Beilage, Garnitur, Püree, in Saucen etc. -
12 chiffonade
In feine Streifen geschnittener und Blattsalat (Chicoree, Kopfsalat, Mangold, Sauerampfer usw.) für Shrimpscocktail etc. -
13 clouté
mit Nelken, Schinkenstreifen etc. gespickt -
14 court-bouillon
Mit aromatischen Gemüsen, Kräutern gewürzter, manchmal mit Essig oder Wein verfeinerter Sud zum Garen von Fischen, Krustentieren, weißem Fleisch, Innereien, Gemüsen etc. -
15 crème diplomate
Diplomatencreme, Vanillecreme mit Schlagsahne, verschiedenen. weiteren Zutaten wie kandierten Früchten etc., mit Weinbrand, Rum oder Maraschino -
16 crêpe soufflée
mit Soufflémasse und Früchten etc. im Ofen nochmal gebacken -
17 crépinette
Fleischstück (Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel etc.) mit Farce und Aromagebenden Zutaten im Schweinenetz -
18 croquette
Krokette, schwimmend ausgebacken Kartoffelzubereitung, auch Fleisch, Fisch, Pilzen etc. als Vorspeise, Beilage oder Nachtisch -
19 culotte
beide Keulen, Schlegel an einem Stück, Lamm etc -
20 dégraisser
entfetten, Fett abschöpfen; Brühe, Fonds etc.
См. также в других словарях:
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etc — 1. This is an abbreviation of the Latin phrase et cetera meaning ‘and other things of the same kind’, and is pronounced et set ǝr ǝ or et set rǝ, despite the temptation to articulate the first syllable ek on the analogy of words such as ecstasy… … Modern English usage
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