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1 дрожжи pl хлебопекарные
levain mРусско-французский словарь по целлюлозно-бумажному производству > дрожжи pl хлебопекарные
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2 закваска дрожжевая
levain mРусско-французский словарь по целлюлозно-бумажному производству > закваска дрожжевая
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3 дрожжи
мн.levain mпивны́е дро́жжи — levure f de bière
те́сто на дро́жжа́х — pâte f au levain, pâte levée
••расти́ как на дро́жжа́х разг. — прибл. pousser vi comme un champignon
* * *n1) gener. levain, levure2) eng. saccharomyces -
4 закваска
ж.1) levain m2) перен. разг. fonds mв нём видна́ хоро́шая заква́ска — on voit qu'il a un bon fonds
* * *n1) gener. ferment, levain2) eng. levain chef3) winemak. starter (дрожжевая разводка) -
5 закваска
1) General subject: barm, breed, bub, ferment, leaven, leaven (для теста), sourdough, yeast, background (воспитание)2) American: emptyings3) Engineering: prompt culture, sour, sponge, starter culture4) Gastronomy: sour dough, starter, levain5) Fishery: primer6) Food industry: inoculum7) Makarov: broth, culture, dough sour -
6 дрожжевая разводка
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7 зародыш
м.1) биол. embryon m; fœtus [fetys] m ( утробный плод)2) перен. germe m* * *n1) gener. embryon, semence2) biol. fœtus, vibrion, germe3) med. fétus4) liter. levain5) botan. plumule6) metal. noyau du germe -
8 кислое тесто
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9 кислый
1) aigre; sur ( кисловатый)ки́слое я́блоко — pomme sure
ки́слые щи — soupe f à la choucroute
2) ( закисший) aigriки́слая капу́ста — choucroute f
ки́слое молоко́ — lait caillé
ки́слое те́сто — levain m
3) хим. acide4) перен. разг.ки́слое лицо́ — figure allongée ( или longue)
сде́лать ки́слое лицо́ — faire grise mine
ки́слая улы́бка — sourire forcé, rire m jaune
ки́слые слова́ — paroles f pl aigres
* * *adj1) gener. verjuté, acide, aigre, sur -
10 молочнокислая закваска
adjeng. levain lactiqueDictionnaire russe-français universel > молочнокислая закваска
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11 опара
ж.1) ( тесто) pâte f levée2) ( закваска) levain m* * *n1) eng. confit au son2) food.ind. pointage (première étape de la fermentation de la pâte) -
12 опресноки
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13 пекарный порошок
adjeng. levain en poudre -
14 пресное тесто
adjgener. pâte sans levain -
15 семена
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16 семена раздора
ngener. levain de discorde -
17 сухие дрожжи
adjeng. levain en poudre, levure sèche -
18 тесто
с. в разн. знач.pâte fсдо́бное те́сто — pâte au beurre
слоёное те́сто — pâte feuilletée, feuilletage m
пре́сное те́сто — pâte sans levain
меси́ть те́сто — pétrir la pâte
дать подня́ться те́сту — faire ( или laisser) lever la pâte
раската́ть те́сто — abaisser la pâte
••они́ все из одного́ те́ста — ils sortent tous du même moule
* * *ngener. pâte -
19 заквасить
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20 заквасить
См. также в других словарях:
levain — [ ləvɛ̃ ] n. m. • 1130; lat. levamen « soulagement », p. ê. « levain » en lat. pop., de levare « lever » 1 ♦ Pâte de farine qu on a laissée fermenter ou qu on a mélangée à de la levure. Le levain sert en boulangerie à faire lever le pain. Pain au … Encyclopédie Universelle
levain — Levain. s. m. Petit morceau de paste aigrie, qui estant meslée avec la paste dont on veut faire le pain, sert à la faire lever. Faire un levain. faire du levain. ce levain est trop vieux. mettre trop de levain. mettre trop peu de levain dans la… … Dictionnaire de l'Académie française
Levain — is a bread leavening agent used traditionally in France and today by artisan bakeries and hobbyists around the world. It produces breads with rich aroma, pleasant structure and excellent keeping properties. Levain is a type of pre ferment which… … Wikipedia
levain — Levain, Fermentum. Pain sans levain, Panis azymus … Thresor de la langue françoyse
Levain — Surtout porté en Franche Comté (70, 25), le nom est également présent en Normandie. On l explique souvent par un surnom correspondant à un homme vain, vaniteux. En fait, il semble qu il s agisse d un nom de personne médiéval, porté notamment par… … Noms de famille
levain — levain(e, levalto obs. ff. leaven, lavolta … Useful english dictionary
Levain — Deux boules de pain au levain. Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût… … Wikipédia en Français
levain — (le vin) s. m. 1° Pâte aigrie, c est à dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain. • De même qu un peu de levain aigrit et corrompt toute la masse qui le reçoit,… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
LEVAIN — s. m. Substance capable d exciter un gonflement, une fermentation interne dans le corps avec lequel on la mêle. Levain de bière. Il se dit, particulièrement, d Un morceau de pâte aigrie qui, étant mêlée avec la pâte dont on veut faire le pain,… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
LEVAIN — n. m. Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire le pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. Faire un levain, du levain. Ce levain est trop vieux. Il ne faut mettre ni trop ni trop peu de levain dans la pâte.… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
levain — raugas statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Skystas ar tirštas pusgaminis, kuriame iš ankstesnės gamybos raugo arba pradinio raugo patekę mikroorganizmai (pvz., pieno rūgšties bakterijos, mielės) yra aktyvūs arba… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)