-
1 foin (dans le)
(cooked in) hay. -
2 dépendance
* * *[depan'dans]sostantivo femminile invariabile outbuilding, annex* * *dépendance/depan'dans/f.inv.outbuilding, annex. -
3 braiser
to braise; to cook meat by browning in fat, then simmering in covered dish with small amount of liquid.♦ Cuire un aliment dans une casserole couverte, à feu très doux, longuement, et dans une petite quantité de liquide. -
4 celeriac
The root of a type of celery with a firm texture and a clean, sweet flavor of celery. Celui à grains moyens est conseillé dans les préparations sucrées. Mais il peut également être cuit "pilaf", c'est-à-dire revenu une à deux minutes environ dans de l'huile avec des oignons, puis recouvert de deux fois son volume d'eau chaude jusqu'à sa complète absorption. -
5 confiture
jam.♦ The term for fruit preserves. This term is used loosely now to encompass vegetables which are cooked long and slowly to produce a sweetened flavor.♦ La confiture est une technique de conservation du fruit qui consiste à lui faire progressivement perdre son eau et cristalliser ses sucres propres en le plongeant successivement dans des bains de sucre - qu'on re-concentre dans l'intermédiaire des cuissons. -
6 Bain-Marie
Casserole qui permet de maintenir au chaud sauces ou garnitures ou pour la cuisson de certains plats (par pochage). Le bain-marie est placé dans une autre casserole ou sauteuse, plus large, remplie d'eau bouillante.♦ Simply a water bath. It consists of placing a container of food in a large, shallow pan of warm water, which surrounds the food with gentle heat. The food may be cooked in this manner either in an oven or on top of a range. This technique is designed to cook delicate dishes such as custards, sauces and savory mousses without breaking or curdling them. It can also be used to keep foods warm.♦ A double boiler used for cooking (insulated from direct heat) -
7 bardes
Minces tranches de lard gras destinées à envelopper une pièce de viande à rôtir. Lorsque le lard est maigre, les tranches sont plutôt destinées à être placées dans le fond d'une cocotte pour un braisé. -
8 canapé
( FRANCE)small piece of bread topped with savory food♦ Tranche de pain tartinée de beurre fin ou frite dans le beurre et sur laquelle on étale des garnitures diverses.♦ originally a slice of crustless bread; now also used to refer to a variety of hors d'oeuvre consisting of toasted or fried bread, spread with ground meat, cheese, and other flavorings.♦ Small open-faced sandwiches served as snacks or for lunch. They may be served hot or cold, but they are often elaborately garnished. -
9 court-bouillon
( FRANCE)stock for cooking fish, meat and poultryA well-seasoned cooking liquor, sometimes made with broth, used to poach fish and shellfish. Court-bouillons mainly consist of wine, water, herbs, and onion. Vinegar is sometimes added to the bouillon to help set the fish and enhance its white color. Truite au bleu is a perfect example of this technique.A poaching liquid used to cook fish, etc.Bouillon aromatisé dans lequel on fait cuire des aliments qui risqueraient d'être fades. -
10 crever
Première cuisson d'une céréale (riz) dans une petite quantité d'eau en la faisant gonfler pour qu 'elle éclate. -
11 crème de tartre
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie. -
12 croûtons
small cubes of toasted or fried bread.♦ Morceaux de pain coupé en dés, carré ou triangles et frits dans le beurre ou l'huile. -
13 darne
a thick steak cut of salmon♦ Tranche coupée dans le corps entier d'un gros poisson cru. Chaque tranche a de 3 à 4 centimètre d'épaisseur.a rectangular portion of fish filet; also a fish steak, usually of salmon. -
14 décanter
Séparer la partie bonne de la partie mauvaise d'un liquide, en le versant doucement dans un autre récipient. -
15 eclaircir
Ajouter eau, bouillon ou lait par petites quantités dans une sauce. -
16 etouffée, cuire à l'
Cuire viandes ou légumes dans un récipient hermétiquement fermé de façon que la vapeur ne s'échappe pas.Italiano-Inglese Cucina internazionale > etouffée, cuire à l'
-
17 etuver
• Cuire doucement, dans un récipient couvert, au beurre et avec très peu de liquide, viande ou légumes.• To cook slowly covered with a minimum amount of liquid -
18 foncer
Graisser une casserole, sauteuse, braisière, etc. et garnir le fond de carottes, oignons coupés en rouelles, couennes de lard, os, enfin de tous les éléments indiqués dans la recette. En pâtisserie, garnir l'intérieur d'un moule, ou d'un cercle, d'une abaisse de pâte.
См. также в других словарях:
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