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1 gremolata
A mixture of chopped parsley, garlic, and lemon peel. This is added to stews at the end of their cooking time to add a pungency to the dish. Used in some recipes for Osso Bucco a la Milanese, and Hungarian goulash. -
2 moelle
( FRANCE)bone marrowHigh in both protein and fat, rich like liver is rich, the best part of osso bucco. -
3 orzo
( ITALY)barley♦ Small rice shaped pasta. Osso Bucco- An Italian dish comprised of crosscut slices of the veal shank braised with vegetables, aromatics, and stock. Milanese style is served with saffron risotto and a gremolata.
См. также в других словарях:
bucco- — ❖ ♦ Premier élément de mots savants, du lat. bucca « bouche ». ⇒ Buccal. Voir à l ordre alphab., ci dessous; cf. aussi bucco pharyngien (adj.) « de la bouche et du pharynx » … Encyclopédie Universelle
Bucco [1] — Bucco (lat.), 1) ein Mensch mit Bausbacken, daher 2) Tölpel; 3) (Anat.), so v.w. Buccinator 2) … Pierer's Universal-Lexikon
Bucco [2] — Bucco, so v.w. Bartvogel … Pierer's Universal-Lexikon
Bucco [3] — Bucco, Abkürzung für Burkhard … Pierer's Universal-Lexikon
Bucco — (lat.), eine Charaktermaske der Atellane (s.d.) … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Bucco — Bucco, altröm. Charaktermaske, s. Atellanen … Kleines Konversations-Lexikon
Bucco [1] — Bucco, Blätter von Diosma crenata und serratifolia, Sträucher am Cap der guten Hoffnung, wohlriechend, auf den Harn wirkend … Herders Conversations-Lexikon
Bucco [2] — Bucco, lat., Tölpel. dummer Mensch; bucculent, tölpelhaft … Herders Conversations-Lexikon
Bucco — Tamatia macrodactyle Argicus macrodacty … Wikipédia en Français
Bucco — Tamatia à collier Tamatia à collier … Wikipédia en Français
Bucco — Taxobox name = Bucco regnum = Animalia phylum = Chordata classis = Aves ordo = Piciformes familia = Bucconidae genus = Bucco genus authority = Brisson, 1760 subdivision ranks = Species subdivision =see text Bucco is a genus of puffbird in the… … Wikipedia
