-
1 browning
-
2 doratura sf
[dora'tura]1) (vedi vb), gilding; gold-plating; browning2) (ornamento) gilt, decoration -
3 rosolatura sf
[rozola'tura]Culin browning -
4 rosolatura
-
5 doratura
sf [dora'tura]1) (vedi vb), gilding; gold-plating; browning2) (ornamento) gilt, decoration -
6 rosolatura
sf [rozola'tura]Culin browning -
7 blanquette
A stew of white meats, usually veal, without initial browning. The sauce is thickened with roux and enriched with an egg and cream white sauce; supposedly a dish for convalescent patients. Don't tell your cardiologist if you eat this!Ragout or stew made of veal or lamb in a rich VELOU TE sauce -
8 blondir
( FRANCE)cook / onions only until transparent, not quite browning -
9 braiser
to braise; to cook meat by browning in fat, then simmering in covered dish with small amount of liquid.♦ Cuire un aliment dans une casserole couverte, à feu très doux, longuement, et dans une petite quantité de liquide. -
10 fricassee
a white stew♦ A stew prepared without the initial browning of the meat. Though chicken is the most common form of this type of stew, fish, vegetables, and other meats are prepared in this manner. Classically, ingredients braised in wine sauce or butter with cream added; currently denotes any mixture of ingredients--fish or meat--stewed ot sautéed.To cook by braising; usually applied to fowl or rabbit.
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