-
1 покромка с рёберно-брюшной части
n1) food.ind. Bauch (среднегерманский раскрой говяжьих туш), Bauchfleisch (венский раскрой говяжьих туш), Bauchlappen (общегерманский раскрой говяжьих туш), Bletz (южно-германский раскрой говяжьих туш), Brustlapperl (венский раскрой говяжьих туш), Dünnung, Leiste (швейцарский раскрой говяжьих туш), Lempen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Nagelstück (южно-германский раскрой говяжьих туш), Quernierenstück (находится между отрубом поясничной части и пашиной; северогерманский раскрой говяжьих туш), Weiche (южно-германский раскрой говяжьих туш), dünner und dicker Nabel (южно-германский раскрой говяжьих туш)2) meat. WeicheУниверсальный русско-немецкий словарь > покромка с рёберно-брюшной части
-
2 поясничная часть
adj1) food.ind. Beinried (венский раскрой говяжьих туш), Filetgrat (òóøè), Langschrot (силезский раскрой говяжьих туш), Lende (òóøè), Lendenstück (òóøè), Lungenbraten, Lümmel, Mürbebraten, Nierstück (швейцарский раскрой говяжьих туш), Rinderbraten, Roastbeef (граничащая с кострецом между 6-м и 7-м поясничными позвонками и с грудной частью между 11-м и 12-м грудными позвонками; общегерманский раскрой говяжьих туш), Schoß (òóøè), Spickschoß (южногерманский раскрой говяжьих туш), englischer Braten (венский раскрой говяжьих туш), hinteres Stück (северогерманский раскрой говяжьих туш) -
3 передняя часть грудинки
1. adjfood.ind. Brustkern (венский раскрой говяжьих туш), Brustspitz (южногерманский раскрой говяжьих туш), Brustspitze (общегерманский раскрой говяжьих туш), Rinderbrust (общегерманский раскрой говяжьих туш)
2. nfood.ind. Brust mit dünner und dicker Scham (северогерманский раскрой говяжьих туш), dicke Kicherl (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > передняя часть грудинки
-
4 лопатка
n1) gener. Maischharke, Schaufel, Schaufel (турбины, насоса), Klappenblatt (воздушного клапана заслонки), Raffel, Schulterstück (часть мясной туши), Bug (у животных), Laffe2) geol. Schulterbein, Schulterblatt (Vert.), Skapula (Vert.)3) lat. Scapula4) eng. Quetschung, Windflügel5) chem. Rührholz (штукатура)6) construct. Reibkelle, Spaten, Windflügel (вентилятора, компрессора), Radschaufel7) anat. Skapula, Blatt, Schulterblatt8) auto. Montiereisen (для шин), Montierhebel (для шин)9) food.ind. Blatt (раскрой туш), Bog (костная часть лопатки с лопаточным хрящом, плечевая кость и кость предплечья; общегерманский раскрой говяжьих туш), Bug (костная часть лопатки с лопаточным хрящом, плечевая кость и кость предплечья; общегерманский раскрой говяжьих туш), Knieschrot (силезский раскрой говяжьих туш), Laffen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Pökelstück (восточно-прусский раскрой говяжьих туш), Querschenkel, Schulter (южногерманский раскрой говяжьих туш), Schulterblatt (венский раскрой говяжьих туш), Spahlen, Vorderschinken12) arch. Lisene, Mauerstreifen13) meat. Schaufeldeckel14) shipb. Schaue -
5 шейная часть
adj1) gener. Kamm (мясной туши)2) food.ind. Genick (восточнопрусский раскрой говяжьих туш), Gulaschstück (рейнский раскрой говяжьих туш), Halspartie (òóøè), Halsstück (òóøè), Halsteil (òóøè), Kamm (отделяется между 7-м шейным и 1-м грудным позвонком до линий отделения средней рёберной части; общегерманский раскрой говяжьих и бараньих туш), Kammgrat (верхняя треть шеи; южногерманский раскрой говяжьих туш), Kammstück (òóøè), Unterrippe, fettes Meisel (венский раскрой говяжьих туш), Hals (òóøè)3) meat. Stich (нижняя треть шеи; южногерманский раскрой говяжьих туш) -
6 заостная часть лопатки
adjfood.ind. Bugstück dickes (берлинский раскрой говяжьих туш), dicke Schulter (венский раскрой говяжьих туш), dicker Bog (берлинский раскрой говяжьих туш), dicker Bug (берлинский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > заостная часть лопатки
-
7 толстый край
adjfood.ind. Fehlrippe (общегерманский раскрой говяжьих туш), Gratstück (южногерманский раскрой говяжьих туш), Rieddeckel (венский раскрой говяжьих туш), dicke Rippe (южногерманский раскрой говяжьих туш) -
8 голяшка
nfood.ind. Beine, Pfötchen, Vorderhesse (общегерманский раскрой говяжьих туш), Vorderschenkel, hinteres Pratzel (венский раскрой говяжьих туш) -
9 предплечье и нижняя половина голени
nfood.ind. Beinfleisch (венский раскрой говяжьих туш), Hussen (силезский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > предплечье и нижняя половина голени
-
10 верхняя часть оковалка
Универсальный русско-немецкий словарь > верхняя часть оковалка
-
11 губы
-
12 нижняя часть оковалка задней четверти
adjfood.ind. Zapfen (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > нижняя часть оковалка задней четверти
-
13 передняя часть голяшки
adjfood.ind. Bugschnitzel (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > передняя часть голяшки
-
14 передняя часть костреца
Универсальный русско-немецкий словарь > передняя часть костреца
-
15 предострый отруб лопаточной части
adjfood.ind. mageres Meisel (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > предострый отруб лопаточной части
-
16 рёберная стенка грудной части
Универсальный русско-немецкий словарь > рёберная стенка грудной части
-
17 средняя брюшная покромка
Универсальный русско-немецкий словарь > средняя брюшная покромка
-
18 средняя часть лопаточного отруба
Универсальный русско-немецкий словарь > средняя часть лопаточного отруба
-
19 средняя часть нижней челюсти
adjfood.ind. Ohrwangel (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > средняя часть нижней челюсти
-
20 тонкий край
adj1) gener. Dünnung (говяжьей туши)2) food.ind. Rostbraten (спинная часть; венский раскрой говяжьих туш)