пряное

См. также в других словарях:

• пряное вино —      фр. Epice. Вино с ароматами перца, гвоздики, можжевельника, мускатного ореха, корицы, а также петрушки, укропа и т.д. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

• МАЙОРАН —         Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей. Используются засушенные листочки молодых растений. Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• МЯТА —         Пряное растение, встречается в диком и садовом виде и используется в кулинарии, кондитерском деле и в ликеро водочном производстве. В кондитерской и ликерной промышленности применяют мятное масло, получаемое из перечной (немецкой) мяты, и …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• СЕЛЬДЕРЕЙ —         Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. Сельдерей существует клубневой (яблочный) и зеленый, имеющий пышный стебель и листву. Для мясных блюд различий в применении данных видов нет, но в отношении овощей, особенно при… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• УКРОП —         Пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных. В русской и западноевропейской кухнях укроп используется в основном в салатах и …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ХРЕН —         Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья в соления огурцов и помидоров.         Для приготовления хрена как приправы надо хорошо очищенный и промытый корень натереть на мелкой… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ЧЕРЕМША —         Пряное дикое степное растение, обладающее слабым запахом чеснока. Употребляется наряду с луком и чесноком, а также как их замена в салаты в свежем виде (листья, напоминающие ландыши). Черенки черемши в виде прутиков, похожих на толстую… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ЧЕСНОК —         Пряное растение; находит широкое употребление во всех кухнях, особенно в восточных, в мясных и овощных блюдах, закусках, салатах, супах, жарких, а также при засолке и квашении практически всех овощей.         Для убыстрения чистки и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ЭСТРАГОН —         Пряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун на всей территории России, включая Сибирь. Размножается вегетативным способом, сохраняет аромат (при размножении семенами ароматичность эстрагона… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• перец — рца ( рцу); м. 1. Тропическое растение, плоды его в виде зёрен или размолотые, острые и жгучие на вкус. Чёрный п. Молотый п. Мариновать с перцем. 2. Пряное растение сем. паслёновых; его плоды в виде стручков (употребляется как овощ или пряность) …   Энциклопедический словарь

• Семейство губоцветные (Lamiaceae или Labiatae) —         Представители этого семейства легко узнаются уже по строению венчика цветков, имеющего длинную трубку и двугубый зев, напоминающий разинутую пасть сказочного животного. Хотя сходный по облику венчик имеется еще в нескольких семействах… …   Биологическая энциклопедия