-
21 отвердевать
( о жирах) fasten пищ. -
22 растворимость
Большой русско-английский медицинский словарь > растворимость
-
23 горкнуть
несов. - го́ркнуть, сов. - прого́ркнутьturn / become bitter; ( о жирах) turn / become rancid -
24 горчить
taste bitter, have a bitter taste; (о жирах тж.) have a rancid taste -
25 биологическая ценность пищи
степень соответствия состава пищи потребностям организма в факторах питания (напр., в аминокислотах, белках, жирах). Б.ц.п. в значительной мере определяется качеством белкового компонента пищи, связанным со сбалансированностью его аминокислотного состава, а также способностью его максимально перевариваться, усваиваться и использоваться организмом.Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский. > биологическая ценность пищи
-
26 жир нейтральный
[лат. neutralis — не принадлежащий ни тому ни другому]органическое соединение, не несущее заряда, которое представляет собой полные сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот (см. жирные кислоты). Ж.н., экстрагированный из биологического материала, всегда представляет собой смесь близких по свойствам веществ, различающихся только остатками жирных кислот. В пищевых жирах чаще всего содержатся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.см. также жирные кислоты; липидыТолковый биотехнологический словарь. Русско-английский. > жир нейтральный
-
27 миристиновая кислота
[лат. myristica — мускатный орех]тетрадекановая кислота, жирная органическая кислота [CH3(CH2)12СООН]. Содержится в мускатном масле, состоящем гл. обр. из твердого триглицерида М.к. (миристина) и добываемого прессованием орехов Myristica moschata, a также в масле плодов других видов Myristica. Находится в изобилии в виде того же миристина в масле Canarium commune, в малом количестве — в кокосовом масле и некоторых других растительных жирах. Участвует в посттрансляционной модификации отдельных белков (см. миристилирование).Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский. > миристиновая кислота
-
28 олеиновая кислота
[лат. oleum — масло]одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота, которая в виде триглицерида содержится практически во всех растительных маслах и животных жирах. О.к. получают гл. обр. из оливкового масла, в котором ее содержание достигает 70—85 %. Эфиры О.к. используются для получения лакокрасочных материалов, в производстве косметических препаратов; соли О.к. наряду с солями других высших жирных кислот являются мылами. Предложено использовать О.к. в качестве протектора рака молочной железы.Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский. > олеиновая кислота
-
29 пеларгоновая кислота
[от лат. родового названия Pelargonium — пеларгония, герань]нонановая кислота [CH3(CH2)7СООН], обладающая свойствами карбоновых кислот. В природе П.к. содержится в виде эфиров в летучем масле герани, в сивушном масле кормовой свеклы и картофеля, в японском воске, а также в небольших количествах в сильно прогорклых жирах (как продукт окисления олеиновой кислоты) и нефти. Применяют в производстве полиэфирных алкидных смол, красителей, стабилизаторов, фунгицидов; замещенные П.к. используют в качестве биостимуляторов, а эфиры — в качестве душистых веществ (напр., этиловый эфир. П.к. имеет запах розы). Найдена в листьях герани.Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский. > пеларгоновая кислота
- 1
- 2
См. также в других словарях:
консистентная смазка, приготовлена на животных и растительных маслах или жирах — — [http://slovarionline.ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность EN fixed grease … Справочник технического переводчика
2. О жирах, масле — Любой, даже самый очищенный, высококачественный жир или масло, перед тем как на нем жарить, обязательно перекаливается. Я очень часто и очень настойчиво повторяю это в разных своих книгах именно потому, что это главнейшее и непременнейшее … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Эфирные масла* — Под общим названием Э. масел собирают большое количество веществ, имеющих, в сущности, общего только то, что они все образуются в растениях и обладают запахом, да и то это последнее качество надо принять с оговоркой. Некоторые Э. масла не… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Эфирные масла — Под общим названием Э. масел собирают большое количество веществ, имеющих, в сущности, общего только то, что они все образуются в растениях и обладают запахом, да и то это последнее качество надо принять с оговоркой. Некоторые Э. масла не… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ВИТАМИНЫ — ВИТАМИНЫ, органические, обладающие специфическим биолог, действием пищевые вещества, хим. природа к рых нам пока еще неизвестна, но к рые не являются ни белками, ни жирами, ни углеводами в строгом смысле слова; они, несмотря на то, что содержатся … Большая медицинская энциклопедия
ПРОНИЦАЕМОСТЬ — ПРОНИЦАЕМОСТЬ, способность перегородки или мембраны пропускать растворенные вещества. Если мембрана, пропуская одни вещества, задерживает другие, она называется полупроницаемой. Обычно полупроницаемые мембраны пропускают растворитель (напр. воду) … Большая медицинская энциклопедия
МОЮЩИЕ СРЕДСТВА — (детергенты) вещества, усиливающие моющее действие воды. Первыми детергентами были мыла, полученные из встречающихся в природе веществ. Но сейчас под детергентами обычно понимают синтетические вещества, по моющему действию сходные с мылом.… … Энциклопедия Кольера
ВИТАМИНЫ — органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах… … Энциклопедия Кольера
ЖИР — муж. тук на животных, сало; в пище волога, в рыбе ворвань; выбитый или вытопленный из молока или сливок масло; жир от сальника, почечный и пр. нутряной; наружный: подкожный, рубашка; находящийся в мясе: прорость. | * Богатство, достаток, избыток; … Толковый словарь Даля
ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА — Очень распространенная кисл. в жирах животных и растений. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА в соедин. с глицерином встреч. в пальмовом масле и различн. др. жирах. Словарь… … Словарь иностранных слов русского языка
Животные жиры — Жиры животные природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб). Содержание 1 Биологическое значение 2 Свойства и… … Википедия