-
1 пассерование
nfood.ind. Schwitzen -
2 пассерование
техн.пасерува́ння -
3 пассерование
техн.пасерува́ння -
4 пассерование
кул.пасерува́ння -
5 пассерование
-
6 Schwitzen
1. сущ. 2. гл.1) геол. выпотевание2) тех. обезмасливание парафина, потение, потение парафина, выделение конденсата (влаги), отпотевание (нефтепродуктов через стенки резервуаров)3) хим. удаление выпотеванием (масла из парафина), потение (парафина)4) стр. образование конденсата5) текст. опаривание в камерах6) кож. швицевание7) пищ. выпот, выдержка (колбасных изделий), осадка, пассерование8) дер. выделение влаги, выпадение конденсата9) кинотех. запотевание (напр,, объектива) -
7 schwitzen
1. сущ. 2. гл.1) геол. выпотевание2) тех. обезмасливание парафина, потение, потение парафина, выделение конденсата (влаги), отпотевание (нефтепродуктов через стенки резервуаров)3) хим. удаление выпотеванием (масла из парафина), потение (парафина)4) стр. образование конденсата5) текст. опаривание в камерах6) кож. швицевание7) пищ. выпот, выдержка (колбасных изделий), осадка, пассерование8) дер. выделение влаги, выпадение конденсата9) кинотех. запотевание (напр,, объектива)
См. также в других словарях:
пассерование — Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная… … Кулинарный словарь
пассерование — я, ср. passer. спец. Действие по знач. гл. пассеровать. Пассерование муки. Лекс. БАС 1: пассерова/ние … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ПАССЕРОВАНИЕ — лёгкое поджаривание лука, муки и др. Пассерование продуктов особенно часто применяется при подготовке их для подливок и соусов, а также для заправки различных блюд … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
пассерование — сущ., кол во синонимов: 2 • нагревание (30) • пассеровка (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
пассерование — Жарка отдельных видов продуктов с жиром при температуре 120 °С с целью экстрагирования ароматических и красящих веществ. Примечание Муку пассеруют и без жира при температуре 150 °С. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие… … Справочник технического переводчика
Пассерование — Обжаривание лука Пассерование (от фр. passer пропускать) обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их… … Википедия
Пассерование — Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло не жгло, не обугливало поверхность продукта, следовательно, его берут… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Пассерование фруктов (овощей, грибов) — Пассерование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция термической обработки в жирах фруктов [овощей, грибов] с уменьшением массы до 30% при определенном температурном режиме для придания им специфического вкуса, цвета и запаха...… … Официальная терминология
пассерование овощей — Ндп. обжарка овощей Обжарка овощей с уменьшением массы до 30% [ГОСТ 19477 74] Недопустимые, нерекомендуемые обжарка овощей Тематики консервы плодоовощные … Справочник технического переводчика
пассерование фруктов [овощей, грибов] — Технологическая операция термической обработки в жирах фруктов [овощей, грибов] с уменьшением массы до 30% при определенном температурном режиме для придания им специфического вкуса, цвета и запаха. [ГОСТ Р 53029 2008] Тематики процессы… … Справочник технического переводчика
Пассерование муки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов