-
1 жарение
nfood.ind. Rösten, Röstung, Braten -
2 жарение без жира
nfood.ind. fettfreies Braten -
3 жарение в жире
nfood.ind. Braten in Fett -
4 жарение во фритюре
nfood.ind. Fritieren, Ausbacken -
5 жарение на сковороде
nfood.ind. (продукта) PfannenbratenУниверсальный русско-немецкий словарь > жарение на сковороде
-
6 жарение во фритюре
-
7 термообработка
n1) gener. Wärmebehandlung2) eng. Glühbehandlung, Veredelung, Warmbehandlung, Wärmebearbeitung, thermische Behandlung3) chem. (последующая) Tempern4) construct. Warmverarbeitung (бетона)5) polygr. Einbrennen6) food.ind. Garen (варка, жарение, тушение), Garmachen (варка, жарение, тушение)7) weld. Veredlung, WBH (Wärmebehandlung)8) microel. Vorhärten (фоторезиста для удаления остатков растворителя), Vorhärtung (фоторезиста для удаления остатков растворителя), thermische Bearbeitung9) plast. Nachhärtung (готового изделия)10) wood. Heißbehandlung, Hitzebehandlung, Tempern (древесных плит), Temperung (древесных плит)
См. также в других словарях:
жарение — Один из девяти основных кулинарных процессов. Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или в жирах в металлической посуде. Жарение наиболее распространено в восточных кухнях:… … Кулинарный словарь
Жарение — Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЖАРЕНИЕ — Один из девяти основных кулинарных процессов. Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или в жирах в металлической посуде. Жарение наиболее распространено в восточных кухнях:… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жарение во фритюре — Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, но не достигать дна посуды, не… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
жарение масличной мятки (мезги) под вакуумом — Жарение, заключающееся в подсушивании масличной мятки (мезги) под вакуумом с одновременным повышением температуры с целью доведения до нужных технологических кондиций. [ГОСТ 21314 75] Тематики масла растительные … Справочник технического переводчика
жарение масличной мятки (мезги) под давлением — Жарение, заключающееся в подогревании масличной мятки (мезги) под избыточным давлением с целью доведения до нужных технологических кондиций. [ГОСТ 21314 75] Тематики масла растительные … Справочник технического переводчика
Жарение на парах масла в духовке — Это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во первых, особой посуды латки (овального чугунного блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня. К жарению на парах масла прибегают тогда, когда… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жарение — ср. 1. процесс действия по гл. жарить 1. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
жарение — ЖАРЕНИЕ, ЖАРЕНЬЕ см. Жарить … Энциклопедический словарь
жарение — см. жарить … Словарь многих выражений
Жарение, поджаривание — Поджаривание обычно бывает продолжением обжаривания и применяется чаше для овощей, рыбы, тестяных изделий, реже для мяса, которое легко переходит границу между обжариванием оболочки и выжариванием сока. Поэтому поджаривания мяса куском… … Большая энциклопедия кулинарного искусства